Если выкинуть жалко то как спасти

Обжариваем рыбу: 6 типичных ошибок, которых легко избежать

Рыба — невероятно полезный низкокалорийный продукт, который обязательно стоит включить в свой постоянный рацион. Ее несложно готовить, а блюда с ней отлично подходят даже для самого торжественного ужина.

Жарка на сковороде— особый процесс, в котором важно соблюдать несколько тонкостей, особенно если речь идет о рыбе с ее нежной кожей. В сегодняшнем обзоре мы расскажем вам, как правильно обжаривать рыбу, избежав самых распространенных ошибок.

Неправильная разморозка

Единственный правильный способ разморозки рыбы— переложить ее из морозилки в холодильник. Только если вы очень торопитесь, вы можете положить продукт в герметичную упаковку и оставить под струей ледяной воды.

Если вы станете размораживать рыбу при комнатной температуре или отправите ее из холода прямиком в горячую воду, продукт отсыреет, размякнет и его будет очень трудно готовить.

Слишком много соли

Когда вы кладете в маринад слишком много соли, рыбная мякоть впитывает жидкость и оставляет кристаллы соли снаружи. Если вы передержите рыбу в таком маринаде, она станет буквально слишком сырой.

Приправы и соль лучше всего втирать непосредственно в саму рыбу, а маринад не солить вовсе. Лучшие приправы для маринада — зеленые травы (укроп, петрушка, розмарин), оливковое масло и, конечно же, лимон.

Снятие кожи перед жаркой

Жарка способствует уменьшению слоя подкожного жира, который «склеивает» кожу и мякоть. Следовательно, снять кожу будет намного легче после жарки, чем до.

К тому же рыба в коже меньше пригорает и ее легче переворачивать. Если вы все-таки сомневаетесь и боитесь, что рыба прилипнет к сковороде, жарьте рыбу прямо на постеленном в сковороду куске пергамента, предварительно капнув немного масла.

Слишком много манипуляций

Мякоть рыбы, удерживающая все соки, очень хрупкая. Слишком часто трогая верхний слой кожи рыбы, вы повреждаете ее текстуру и рискуете испортить не только внешний вид готового блюда, но и его вкус.

Старайтесь свести число манипуляций с рыбой к минимуму: не нужно переворачивать ее каждые 2 минуты. Сырая рыба прилипнет к сковороде, а прожаренная легко подденется лопаточкой или специальной ложкой. Для того чтобы проверить готовность рыбы, достаточно лишь вилкой попробовать отделить мякоть от основной кости: если отделяется, то можно заканчивать жарку.

Источник



Почему жареная рыба на вкус получается, как резиновая?

Иногда мясо рыбы даже нельзя от костей отодрать, натуральная резина.

Рыба — это очень нежный и деликатный продукт, не терпящий ошибок. Если её пережарить, то протеины потеряют способность удерживать влагу и мясо получится сухим и резиновым на вкус. Поэтому рекомендуется обжаривать рыбу не более чем по 5 минут с каждой стороны. Её можно обваливать в муке или в кляре, а также замачивать в молоке перед жаркой.

Не менее важным моментом является разморозка рыбы. Ни в коем случае не нужно делать это в микроволновке, поскольку рыба получится сухой и безвкусной. Даже разморозка при комнатной температуре может повлиять на вкус в худшую сторону. Поэтому рыбу нужно размораживать только в холодильнике при температуре 2-3 градуса, что бы процесс шел медленно и естественно.

Читайте:  Чем питаются растительноядные рыбы 2 класс

Обычно если рыба свежая, то проблем с её приготовлением не бывает. А вот если продукт несколько раз подвергался заморозке и разморозке, то это не только негативно повлияет на его вкус, но и на готовку тоже. Резиновой, как вы говорите, рыба становится как раз после такого "издевательства". Немалую роль имеет и время, в течении которого вы подвергаете продукт жарке. если рыбку пережарить. то вся влага из неё уйдёт и мясо получится сухим, жевать его будет трудно, да и удовольствие от неё вы вряд ли получите.

Здесь может быть несколько причин:

1) Условия хранения. Если рыбу несколько раз размораживали и замораживали, она или при жарке развалится или станет резиновой.

2) Старая рыба, долго хранилась.

3) Долго жарили. Если рыбу пережарить и из нее выйдет вся влага, то она станет резиновой.

Так обычно бывает, если рыбу несколько раз заморозить и разморозить. Весь сок вытекает, мясо рыбы получается сухим и резиновым. Поэтому, если рыба нежирных сортов ( например, минтай, хек, горбуша и т.д.), ее заранее вымочить в молоке, обсушить салфеткой и потом только жарить.

Жареная рыба может получиться, как резиновая, если вы её значительно пережарили. Рыба не требует долгого приготовления. Если вы жарите ломтики хека, минтая, камбалы, трески, то достаточно прожарить по 5-7 минут с каждой стороны, а потом потомить еще 5 минут, и оставить в сковороде с закрытой крышкой, укутав полотенцем, ещё на некоторое время. Рыба получится вкусной и нежной.Сбрызните ее соком лимона, и будет ещё вкуснее.

текст при наведении

Тут правильно заметили, что причин того, что мясо рыбы липнет к скелету, может быть две. Если учесть, что все мы время от времени балуем себя жареной рыбы, то можно сказать, что большинство достаточно опытные и квалифицированные кулинары. Поэтому только новички у плиты пережаривают рыбу, а это первая причина, по которой она может стать сухой и невкусной. Основная же причина сухости рыбы состоит в технологии ее добычи и переработки, которая может содержать несколько этапов заморозок и разморозок, то есть удаления влаги из тканей рыбы. Лишенные влаги ткани, мясо, конечно становятся сухими, жесткими и резиновыми. Чем дольше рыба пролежит на прилавке, тем еще хуже. Если такая рыба попадается, то ее приходится тушить дополнительно в соусе или предварительно вымочить в молоке.

Для того, чтобы максимально сохранить вкус рыбы, ни в коем случае не испортить её, нужно знать правила, как правильно её готовить.

Начнём с того, что рыба может потерять свой сок, перестать быть мягкой и эластичной, если подвергать рыбу разморозке в микроволновой печи.

Пожалуй, самой большой ошибкой является то, что рыбу слишком долго жарят, тем самым её пересушивают.

Обжаривайте рыбу не дольше чем 5, либо 7 минут с каждой стороны. Тогда рыба останется мягкой и сочной.

Источник

Если выкинуть жалко, то как спасти. :)))

Если выкинуть жалко, то как спасти. :)))

Вообще, сюда можно кидать странные всякие рецепты по спасению того, что жалко выкидывать.. а есть в чистом виде невкусно. Ну или про какие остатки.. сладки )))

Читайте:  Вкусный завтрак 7 оригинальных рецептов омлетов

В общем, купила как-то треску. Стейки. Красивые такие, белые, замороженные, в красивом пакете. Один кусок пожарила, с луком, и не понравилась мне эта треска. Какая-то дурацкая резиновая рыба. А в пакете было несколько.. и эти несколько пожили еще какое-то время в морозилке, и потом я решила или выкинуть, или уже что-то сделать.
Вспомнила старый рецепт, но как-то фрагментами и по мотивам сваяла рыбные оладьи ))))))

Оторвать мясо рыбье от рыбьих костей, порезать мелко острым ножиком — это фарш.
В фарш закинуть: мелкорезанные помидоры, зелень, лук порей (просто был в холодильнике), соль, перец черный, яйцо, немного муки. Всего по вкусу, по настроению и по наличию в холодильнике. И добавить пару капель майонеза (а можно и без него, просто тоже валялся в холодильнике). Как-то так.
Да, можно, я думаю, туда натереть картошку сырую, думаю, что пойдет )))

Слепить из этой массы котлеты и выложить на сковороду. А можно просто столовой ложкой эту массу выкладывать на ту же сковороду, зависит от консистенции.. )))))))
Ну и ждать пока они пожаряться, аккуратно перевернув, потому что они ломкие.
В общем, такая "каша из топора" ))))))

Фото нет.. как-то не склалося..

Хороший выход. Для склеивания можно было положить немножко крахмала (вместо муки), а яйцо не целиком, а только желтки. Белки вообще в фарш не рекомендуют класть, особенно, если суховат сам исходный материал. Вымешать вилкой хорошенько, не меньше 15-20 минут.
И дать фаршу вызреть в холодильнике не меньше получаса. Тогда не должно разваливаться, можно лепить котлеты. Еще в рыбные котлеты сыр кладут тертый, лучше мягкий. Он пластичнее и склеивают массу лучше. Ну, и вкус.

А еще ее можно было просто отварить в пряном бульоне: укроп-петрушка с ногами (или просто одни ноги этой зелени), перец горошком, лаврушка, луковица целиком, морковка крупными брусочками. И посолить хорошенько. Вынуть, попробовать. Если все равно не вкусно, отобрать от костей, охладить и сделать из этого салат с вареным яйцом, рисом, зеленью и майонезом. Дать настояться и должно быть вкусно

Сообщение от Ikra

ну я руками обычно мешаю.. несколько минут, чтоб стало вязкое ))

а ставить в холодильник было лень — надо все и сразу )))))))))

Любой фарш надо настаивать. Как-то надо себя заставлять

О! Еще вспомнила, по материалам мастер-классов. Кнели можно сделать, и в суп.
Мы там сложносочиненный суп делали, но я его не предлагаю. Я вот чего мне хочется сделать, так это суп, похожий на уху из меню Осташкоффа. Для этого надо, чтобы завалялся еще кусочек копченого угря и пара-тройка раков.
Треску (или любую рыбу) перемолоть 2 раза через мясорубку с луком, замоченном в воде белым хлебом, солью, перцем, хорошенько выбить вилкой фарш, отставить созревать на полчаса в холодильнике.
Кусок угря очистить от кожи и костей, филе порезать небольшими дольками.
Из зелени, лука (порей — отлично!), морковки, костей и голов рыбы (и той, которая в кнели пошла, и угря) сварить бульон, процедить через салфетку (тогда бульон не будет мутный), морковку вынуть и порезать красиво, отправить в бульон, который снова нагреть, положить картошечки немножко и дать ей свариться почти до готовности. В это время налепить из фарша кнели — небольшие продолговатые котлетки по размеру — сколько войдет в десертную ложку. Раков сварить отдельно, оторвать у них шейки, которые (если большие), можно порезать на 2-3 части. Минут через десять после кнелей отправить раков и угря в кастрюлю, проварить еще минут пять, кинуть порезанную зелень, и подавать. Конечно, хорошо бы, чтобы уха настоялась минут пятнадцать, да кто ж утерпит )))

Читайте:  Значение гороскопа рыба женщина

Источник

Распространенные ошибки при жарке рыбы

Для жарки подходят не все сорта рыбы. Например, треску лучше использовать для приготовления сытного рагу, или ухи. А телапию можно жарить только в «шубе» из кляра, так как ее нежная мякоть при нагревании может превратиться в пюре. Для жарки можно использовать некоторые виды речных рыб: щука, окунь, карп. Для приготовления рыбных стейков лучше всего подходят красные сорта рыб: форель, семга, горбуша, кета, лосось.

Неправильный выбор сковороды

Все знают о том, что посуда с антипригарным покрытием удобна в использовании. Но когда речь идет о рыбе, лучше воспользоваться сковородой с толстым дном. Чугунная сковорода подойдет лучше всего. Дело в том, что для жарки рыбы требуется стабильно высокая температура, а с этой функцией лучше справляются сковороды из чугуна или нержавеющей стали.

Не удаляется лишняя влага

Рыба – продукт, содержащий большое количество влаги. А если речь идет о размороженной рыбе, то этой жидкости в разы больше. Поэтому перед началом тепловой обработки нужно удалить излишки влаги бумажным полотенцем или салфеткой. Тогда рыба получится сочной внутри, с аппетитной корочкой снаружи.

Недостаточный разогрев сковороды

Если рыба при жарке прилипает к дну, или разваливается на кусочки, значит, сковорода была недостаточно разогрета. Не образовалась необходимая корочка, которая моментально «запечатывает» все соки внутри. Этот момент нужно учитывать.

Слишком долгое приготовление рыбы

Рыба станет сухой и невкусной, если готовить ее слишком долго по времени. В отличие от мяса, рыба не требует долгой тепловой обработки. Достаточно 5-7 минут обжаривания с каждой стороны.

Недостаточное количество масла

Жарка рыбы, тот самый случай, когда масла лучше не жалеть. Иначе нельзя добиться образования корочки. А вот излишки масла легко удалить после приготовления, промокнув стейки или кусочки жареной рыбы бумажным полотенцем.

Если учитывать эти распространенные ошибки, использовать известные хитрости, можно не опасаться за результат – рыба всегда будет получаться удачно.

Источник