Лангусты и лангустины в чем разница

Лангуст: что это такое, где водится, описание, фото, польза, как есть, рецепты приготовления

Лангуст

Добрый день, дорогие читатели! Лангуст является морским обитателем и относится к ракообразным только без характерных клешней. Вылавливают его в промышленных масштабах.

Большинство людей любят этот морепродукт за вкусное и нежное мясо. Лангустов обычно просто отваривают, но можно приготовить отличный суп или красивые закуски.

Для употребления подходит только брюшко. Но в чем польза и вред этого морского обитателя для организма человека и как его приготовить? Давайте разбираться подробно!

Что это такое, где водится, описание

Лангуст – это представитель ракообразных, по внешнему виду он напоминает омара. Иногда их даже путают. Одной из особенностей лангуста является прочный панцирь. Он покрыт шипами.

Еще у лангуста присутствуют длинные усы-антенны и грудные лапки без клешней. Всего он имеет 10 лап. Для лангуста характерна красно-коричневая окраска. За свою жизнь он сбрасывает панцирь несколько раз.

Это происходит по мере роста. Взрослая особь достигает длины в 60 сантиметров. Обычно масса составляет 3-4 килограмма. Иногда лангусты по размеру превосходят омаров.

Места обитания лангуста – прибрежные воды Средиземноморья, Японии, Тихий океан, берега Южной Африки, Австралии, Новой Зеландии, а также Америки и Европы.

Наиболее приятный и мягкий вкус отмечают у атлантического розового лангуста. Однако в продаже чаще можно найти коричневых лангустов. Их реализуют обычно в замороженном виде.

Основные отличительные черты – это отсутствие клешней, длинные усы и панцирь, который покрыт наростами-шипами. Эти морские обитатели прячутся среди кораллов, в зарослях подводной растительности или в трещинах скал.

Лобстер и лангуст в чем разница?

Вместо мощных клешней природа наградила лангуста длинным антеннами и шипами в отличие от лобстеров. Каждое семейство – и лобстеры, и лангусты делятся на виды: у лобстеров их около 70, у лангустов — около 100.

Гурманы говорят, что у лобстера больше мяса, но зато лангусты гораздо вкуснее. Лангусты предпочитают жить в теплых тропических морях, а лобстеры могут обитать и в прохладных морях и океанах.

Более подробно:

Лангусты и лангустины в чем разница?

Подробная информация здесь:

Картинка для сравнения – лобстер, лангуст, лангустин

Состав и калорийность

В лангусте содержатся белки, зола, жиры, вода.

В мясе имеются следующие витамины:

  • ниацин, тиамин,
  • пиридоксин, рибофлавин,
  • пантотеновая кислота,
  • аскорбиновая кислота,
  • цианокобаламин, ретинол,
  • фолиевая кислота.

Продукт также содержит:

  • Железо, Фосфор,
  • Калий, Селен,
  • Магний, Цинк,
  • Марганец, Кальций,
  • Натрий, Медь.

Лангуст – это низкокалорийный продукт. В нем содержится всего 88 ккал на 100 гр., нет углеводов, но есть белки. Это свойство очень важно тем, кто стремится похудеть.

Таким образом, даже если употреблять лангустов ежедневно, то это не отразится на общем весе. Мясо лангуста – это природный источник белка и большого содержания аминокислот, полезных для строения человеческих тканей.

В мясе этого ракообразного много кальция и фосфора. Они необходимы для нормального развития суставов, зубов и костей. При условии, что данные микроэлементы совместно поступают в организм человека, они лучше усваиваются.

Польза

1. Если выбрать крупного лангуста, то у него будет содержаться до килограмма отличного мяса в шейке. Мясо ракообразного диетическое. Калорийность может немного увеличиваться за счет приготовления с соусами, однако несущественно.

2. В лангусте присутствует фосфор. При дефиците данного микроэлемента ухудшается здоровье глаз, работа нервной системы.

3. Некоторые врачи называют эти морепродукты «натуральными антидепрессантами». Это объясняется именно высокой концентрацией фосфора. Этот элемент не теряется в значительных количествах при тепловой обработке.

4. Лангуст содержит кальций. Некоторые люди полагают, что основной источник кальция – это молоко. Однако этот морепродукт – более выгодный вариант.

5. Этот продукт является еще и кладезем провитамина Д3. При взаимодействии с кальцием он трансформируется в организме в витамин Д.

6. Еще это ракообразное называют строителем красоты. Кальций в нем легко усваивается, это помогает росту волос и ногтей.

7. Мясо лангуста содержат калий, натрий и магний. Данные элементы нужны для нормализации выработки альдостеронов, избавляют от отеков.

8. Продукт благотворно влияет на функционирование сердечно-сосудистой системы, помогает удерживать на должном уровне холестерин.

9. В одной средней порции ракообразных содержится суточная норма йода. А ведь йод крайне важен для функционирования щитовидной железы.

Как выбрать и как хранить

Обычно для того, чтобы приготовить блюда из лангустов, используется мясо из хвоста. Она размещена под панцирными кольцами. Продукт поступает на реализацию в замороженном виде, вареном или свежем.

Чтобы правильно транспортировать лангустов, их размещают во влажной древесной стружке. Перед продажей свежих ракообразных запускают в аквариум. Но, чем дольше там находятся лангусты, тем хуже становится их качество.

При приобретении рекомендуется осмотреть хвост ракообразного. Он должен быть закручен внутрь. Это основной признак свежести. Также о свежести можно судить по насыщенности окраса панциря.

У ракообразного должны быть черные блестящие глаза. Когда свежего лангуста достают из воды, то он сильно бьет хвостом.

Если говорить о том, кто вкуснее – самки или самцы, то на этот вопрос ответа пока нет. Женскую особь можно отличить по большим плоским ногам на брюшке.

Хранят лангустов при температуре -18 градусов. Продукт сохраняет свои свойства в течение 4 месяцев.

Как есть

Едят лангустов несколькими способами. Их можно подавать в очищенном виде, отдельно шейку с разного рода добавками и соусами, либо в виде ингредиента в салатах, или как дополнение к горячим блюдам.

Также ракообразное может подаваться целиком. В таком случае нужны специальные приборы для разделывания. Разделка происходит прямо за столом. Лангусты подаются свежеприготовленными, хранить блюда из них долго нельзя.

Как приготовить

Лангуст – это деликатес. Он обладает изысканным вкусом, который понравится любому гурману. Но стоимость ракообразного высокая, сам продукт может быстро испортиться.

По этой причине их привозят в пункты общественного питания живыми в коробках из картона. Тогда для приготовления будет применяться исключительно свежее мясо.

Для употребления в пищу предпочтительнее мясо из брюшка и хвоста, у больших особей эти части тела дают до килограмма мяса. Продукт тушат, жарят, варят, запекают. Из лангустов получаются вкусные салаты и супы.

Продукт по вкусу напоминает омара, но гораздо нежнее. Это позволяет применять его мясо как подходящую основу для приготовления острых блюд.

Вареный лангуст

Как варить

Главный секрет приготовления – это то, что их надо варить только живыми. В подходящей емкости воду доводят до кипения, слегка подсаливают, лангуст помещают целиком в кипящую воду.

Варят ракообразных минут 15-20, пока панцирь не станет красного цвета – теперь деликатес готов.

Лангуст под чесночным соусом

  • 1 шт. – живой лангуст
  • 1 ст. ложка – оливкового масла
  • 1 зубчик – чеснока
  • 1 лимон
  • 1 авокадо
  • 3-4 веточки – свежего укропа

1. Отварить лангуст до готовности, как описано выше.

2. Готовим соус. Измельчить в блендере мякоть авокадо с чесноком, добавить мелко нарубленный укроп, масло, сок лимона. Все перемешать.

3. Подавать лангуст целиком или очищенный с подготовленным соусом.

Калорийность на 100 гр. – 94 ккал

Ризотто с мясом лангуста

  • 400-450 гр. – отваренного мяса лангуста
  • 1 стакан – риса для ризотто
  • 1 шт. – небольшая морковка
  • Лук-шалот – по вкусу
  • 1 ст. ложка – оливкового масла
  • Соль, приправы для ризотто – по вкусу
  • 1 стакан – рыбного бульона
  • 3 стакана – овощного бульона (или чистой воды)

1. Рис отварить в рыбном бульоне до полуготовности.

2. Мясо ракообразного нарезать небольшими кубиками. Очищенную морковь нарезаем тонкими брусками, шинкуем лук.

3. На разогретую сковородку добавляем растительное масло, обжариваем все овощи, добавляем рис, мясо лангуста, вливаем овощной бульон, тушим до готовности около 10-15 минут.

Калорийность на 100 гр. – 102 ккал

Лангуст в портвейне по-португальски

  • 400-450 гр. – отварного мяса лангуста
  • 100 гр. – портвейна
  • 1-2 шт. – помидор
  • Пучок базилика
  • Оливковое масло, соль, специи – по вкусу

1. На оливковом масле обжарить дольки помидор с нарезанным базиликом, влить портвейн, довести до кипения.

2. Уваривать еще 2-3 минуты, чтобы выпарился алкоголь. Далее добавляем мясо лангуста, тушим около 10-14 минут, постоянно помешивая. Подавать можно с пастой или рисом.

Видео рецепт: Простой рецепт лангуста на гриле

Вред и противопоказания

1. Если верить некоторым источникам, то мясо лангуста может принести вред беременным женщинам. В некоторых регионах Соединенных Штатов Америки существует запрет на употребление в пищу беременными рыбы и морепродуктов. Но в местах добычи лангустов и беременные, и дети их употребляют. Лучше всего получить консультацию врача перед употреблением. Ни в коем случае нельзя использовать мясо лангуста для прикорма маленьких детей.

2. Иногда употребление ракообразных приводит к отравлению. Обычно это происходит при неправильном хранении продукта или когда лангустов готовят уже мертвыми. Блюда из ракообразных долго не хранятся. Они должны быть съедены в день приготовления.

Читайте:  Прибыль от разведения рыбы

3. Продукт может вызвать аллергическую реакцию. Симптомы аллергии различны. У некоторых проявляется она сыпью, а у некоторых даже отеком легких. К счастью, такие реакции очень редкие.

4. Иногда после употребления лангустов появляется расстройство желудка. Особенно это касается случаев употребления ракообразных с грибами или бобовыми. Поэтому нужно внимательно относится к выбору ингредиентов для блюд.

Источник



Настоящие лангусты на фото

Лангусты – наряду с омарами, деликатесное блюдо, украшение меню любого ресторана. Этих морских обитателей ценят гурманы и Европы, и Азии. Удивительное единодушие объясняется тем, что нежное мясо лангуста обладает тонким приятным вкусом, а изысканную еду любят все. Что же это за существа и чем, кроме вкуса, интересны?

В меню лобстером может называться как поданный к столу омар (от англ. Lobster), так и лангуст, хотя эти раки принадлежат к разным семействам, но выглядят совсем по-разному: омары обладают крупными клешнями, которых у лангустов нет.

Лангусты – это морские раки. Они предпочитают теплые моря. Средиземное, Карибское, Тасманово море – вот неполный список мест, где обитают лангусты. Ловят их, как и крабов, при помощи корзин-ловушек с приманкой. Поэтому усики у них часто обломаны: в таких корзинах довольно тесно, и раки травмируют друг друга, стремясь подобраться к приманке.

лангуст

Вес лангуста

Лангусты – крупные раки. В продаже встречаются экземпляры до 50-60 см в длину и весом 4-5 кг. Самый большой пойманный лангуст весил 11 кг, а в длину достиг 1 метра.

Такие огромные экземпляры – редкость. Длина молодого взрослого рака всего 23 см. Такого размера он достигает за 5 лет.

Чем питаются

Как и другие раки, лангусты – хищники. Питаются они придонными обитателями. Это:

  • черви,
  • моллюски,
  • детеныши каракатиц и осьминогов,
  • мелкая рыба.

Лангусты не могут быстро передвигаться, поэтому их тактику охоты определяют отличная реакция и умение маскироваться. Эти раки живут в нишах и расселинах кораллов либо зарываются в камни или песок. Охотятся они, не выходя из «домика».

лангуст

При охоте из засады надежды на зрение мало, да и видят лангусты не очень хорошо. Плохое зрение с лихвой компенсирует тактильная чувствительность: усы этих хищников работают так же, как вибриссы кошек, улавливая движение воды из-за проплывающей мимо добычи. Точно определив положение жертвы, рак стремительно выпрыгивает из засады, хватает добычу и прячется обратно. Вне убежища медленные, с недостаточно жестким панцирем лангусты крайне уязвимы для хищников и часто гибнут, если приходится менять охотничьи угодья.

Лангуст сохраняет свежесть всего в течение 36 после вылова. Поэтому рестораны, специализирующиеся на морепродуктах, содержат их в аквариумах до тех пор, пока не потребуется подать продукт на стол. Кормят обитателей аквариума особыми кормами на основе белка, которые позволяют членистоногим расти быстрее.

К какому классу относятся

Лангусты относятся к классу Высшие раки. Это самый большой класс подтипа ракообразные, он включает свыше 35 тысяч живых существ. К высшим ракам относятся украшения праздничного стола – крабы, креветки, речные раки. Но в этот же класс входят и рачки-бокоплавы, размер которых редко превышает 1 см, и даже мокрицы. Эти организмы, которые выглядят совсем по-разному, имеют много общего в своем строении: форму конечностей, количество сегментов тела, чувствительные органы головы.

Хвост, самая деликатесная часть морского рака, называется в кулинарии шейкой и может весить до килограмма. А «хвостом» называют брюшко.

В отряде Десятиногие раки всего 15 000 животных, среди которых остаются крабы и креветки. Отличительная особенность всех этих животных – особенное строение ткани сердца — миокарда. Она состоит не из клеток, как у других, а из симпластов – как бы слившихся клеток с общей клеточной стенкой и цитоплазмой. У млекопитающих именно так устроены скелетные мышцы.

лангуст

В семействе настоящих лангустов съедобны все представители. Вот пять самых известных:

  • Красный (бретонский) лангуст, или игольчатый лобстер. Гурманы считают, что мясо этого вида обладает самым утонченным вкусом. Обитают они в Атлантике и Средиземном море.
  • Атлантический (или португальский) розовый ловится у берегов Ирландии, и на вкус самый нежный. Где живут другие виды, понятно из их названия.
  • Зеленый (мавританский) – обладатель 6 пар ног, хотя у других видов их по 5. Вкус у этого представителя десятиногих раков выражен слабо.
  • Южно-африканский, или коричневый, обладатель самого сладкого мяса, чаще других встречается в отделах мороженых морепродуктов.
  • Флоридский, кубинский или карибский – также часто встречается в замороженном виде и по своим свойствам напоминает южно-африканского.

У представителей разных видов могут отличаться:

  • цвет (от красного и даже пурпурного до зеленовато-коричневого),
  • наличие или отсутствие пятен в окраске,
  • особенности панциря (некоторые с шипами, некоторые гладкие).

Заключение

Обитатели моря сложны для изучения. Внешний вид, внутреннее строение, пути миграции морских животных изучить можно, а вот особенности поведения – не всегда. Поэтому об образе жизни лангустов известно немного. Неясно, зачем эти ведущие одиночный образ жизни существа выстраиваются в колонну из десятков особей и куда-то направляются. Зато известно, что в них встроен биологический компас: эти морские раки чувствуют магнитное поле Земли.

лангуст

Лангусты интересны не только в качестве основного банкетного блюда. Эти загадочные животные ещё ждут своих исследователей. Хотя сейчас существованию ни одного из известных их видов ничто не угрожает, число их за последние десятилетия несколько сократилось. Причина этого может крыться в промышленном лове, в изменении окружающей среды, естественных циклических колебаниях численности некоторых видов. Новости о разведении лангустов искусственно, в аквакультуре, означают снижение нагрузки на природные популяции этого вида. Лангустовые фермы в теплых водах Индийского и Тихого океанов в акватории Бали – обычное дело. Попытки промышленного разведения этих раков предпринимаются и на севере Франции. Это может привести к снижению стоимости этого морского деликатеса, а значит, они смогут прийти на каждый стол, как это случилось в свое время с лососем.

Источник

Лангуст

Лангуст известен обывателям как источник вкусного и полезного мяса. Но эти представители семейства раков не так просты и изучены, как могут показаться. Натуралисты до сих пор не выяснили, сколько живут лангусты в естественной среде обитания. Давайте разберемся, чем интересны эти раки.

Происхождение вида и описание

Фото: Лангуст

Лангусты относятся к десятиногим ракам, которые включают более 140 ныне живущих видов, а также 72 ископаемых вида. Особенность этих раков в том, что строение ткани их сердца симплантическое – клетки не имеют ядер и границ между ними. Благодаря такому строению обмен веществ в организме лангустов и в целом десятиногих раков ускорен в несколько раз относительно ракообразных с другим строением сердца.

Видео: Лангуст

Внутри десятиногих ракообразных также есть своя классификация, которая разделяет их по строению жабр и конечностей, а также по тому, как происходит развитие личинок этих раков.

Поэтому отряд десятиногих раков делится на два подотряда:

  • дендробранчиата – сюда входят почти все креветки;
  • плеоциемата – все остальные ракообразные и семейство настоящих креветок. Преимущественно представители этого подотряда отличаются неумением или не склонностью к плаванию – они ходят по дну.

В большинстве своем десятиногие раки являются объектом промысла из-за своих вкусовых качеств и питательной ценности. Но эти раки являются также одними из древнейших представителей фауны на планете: благодаря высокой приспосабливаемости и скрытному образу жизни они сохранились почти неизмененными с древних времен.

Самые распространенные виды лангустов, имеющие промысловое значение, это:

  • игольчатый лобстер (бретонский красный лангуст);
  • тихоокеанский лангуст.

Отличить десятиногого рака можно по количеству конечностей. В целом, как и у остальных раков, они имеют хитиновый покров, семь сегментов на груди и шесть на брюшке, а их желудочно-кишечный тракт состоит из двух стенок желудка и короткого кишечника. Такая простая пищеварительная система делает их не привередливыми в еде.

Внешний вид и особенности

Фото: Настоящий лангуст

Фото: Настоящий лангуст

Лангусты – одни из крупных представителей своего семейства: длина тела может достигать 60 см, а вес – 3-4 кг. Полностью покрыты прочным хитиновым панцирем, который толще, чем у других ракообразных семейства.

Тело рака можно отчетливо разделить на голову и хвостовую часть. На голове располагается три пары чувствительных усов. Самые длинные из них приспособлены для поиска добычи или обнаружения опасности. Вторые и третьи усы, которые значительно короче и тоньше, также чувствительны, но по большей части реагируют на затаившуюся под песком добычу. Их усы покрыты ороговевшими шипами.

Интересный факт: Лангуста от омара отличает то, что у лангуста нет клешней, но у некоторых самок лангустов встречаются маленькие клешни.

Хвостовая часть схожа с хвостом рака: он делится на несколько подвижных сегментов – с помощью хвоста лангуст может ускоряться в передвижении по морскому дну. Конец хвоста увенчан веерообразным хитиновым отростком, выполняющим функцию баланса. Иногда хвост закручивается внутрь, и рак опирается только на свои тонкие ножки.

Окрас лангустов бывает разный, зависит от следующих факторов:

  • ареал обитания;
  • питание;
  • разновидность лангуста;
  • температура воды;
  • возраст особи;
  • насколько особь здорова.
Читайте:  Мужчина Обезьяна и женщина Крыса совместимость в любви

Чаще всего это кремовый, красный или светло-рыжий хитиновый покров. У некоторых лангустов с таким окрасом встречаются маленькие черные пятна на лапках. Лангусты, проживающие на глубине, имеют бледный зеленый оттенок. Лангусты из тропических вод ярко окрашены – чаще всего лазурно-голубой цвет с черными или красными рисунками по панцирю и полосами, переходящими с ног на корпус. Любой окрас обоснован целями маскировки – это способ самозащиты и охоты у лангуста.

Интересный факт: Как и прочие раки, лангусты приобретают красный цвет, если их сварить.

Где обитает лангуст?

Фото: Лангуст в воде

Фото: Лангуст в воде

Этот вид распространен в теплых водах, но иногда встречается и в более холодных морях.

Чаще всего промысел лангустов ведется в следующих местах:

  • восточная Атлантика;
  • юго-запад Норвегии; ; ; ;
  • Канарские острова;
  • близ Мадейры.

Интересный факт: Долго существовало мнение, что лангуст водится в Балтийском море, поэтому исследователи усиленно искали там особей. В 2010 году было точно доказано, что в этом море лангусты не обитают из-за его низких температур.

Этих раков интересуют прибрежные воды около материков или островов, коралловые рифы и многочисленные скалы, где можно комфортно прятаться и охотиться. Предпочитают селиться на глубине не менее 200 метров.

Поскольку они ведут одиночный образ жизни, лангустов трудно добывать в промысловых масштабах. Они скрываются, зарываясь в песок, прячутся среди коралловых рифов и выискивают расселины, в которые могут поместиться со своими весьма крупными размерами. Поэтому добыча лангустов ведется преимущественно вручную: ныряльщики вытаскивают их из своих убежищ.

Лангусты не умеют рыть нор или создавать убежище, как это делают некоторые ракообразные, но они умело зарываются в песок и сливаются с ним с помощью своего пятнистого или полосатого окраса. Разгребая лапами песчинки, они присыпают себя сверху, становясь незаметными для хищников и для добычи.

Чем питается лангуст?

Фото: Лангуст

Лангусты очень прожорливы, хотя из-за отсутствия клешней не могут охотиться так же эффективно, как их родичи по семейству. Поэтому едят они все, что попадется на дне.

Чаще всего в рацион лангуста входят:

  • мидии, устрицы;
  • мелкая рыбешка;
  • некрупные беспозвоночные, в том числе мелкие осьминоги, каракатицы;
  • черви.

Интересный факт: Лангусты не брезгуют падалью и охотно доедают то, что осталось за более крупными хищниками.

Затаившись в расселине коралловых рифов, камней или зарывшись в песок, лангуст ожидает свою добычу. Передвигается рак очень медленно, поэтому не способен преследовать вертких рыб и полностью полагается на скорость реакции и маскировку.

Добычу он замечает с помощью чувствительных длинных усиков, и чем ближе она подходит, тем больше обостряются чувства его коротких усов – с помощью них лангуст понимает, когда пора сделать рывок. Если рыба или моллюск оказываются достаточно близко к лангусту, он делает стремительный рывок и хватает добычу жвалами, расположенными у его рта. Яда или острых зубов лангуст не имеет, поэтому, если добыча не погибла при хватании, он ест ее живьем.

После того, как добыча поймана и съедена, лангуст не прекращает охоту. Он снова затаивается в своем убежище и ожидает новую жертву. Если долгое время никто не идет ему навстречу, он делает короткую медленную перебежку на новое место и ожидает уже там. В такие перебежки чаще всего он попадается хищникам или ныряльщикам.

Интересный факт: Лангустов содержат в аквариумах ресторанов, выращивая деликатес. Там их кормят специальными сбалансированными кормами, на которых раки растут быстрее и становятся упитаннее.

Особенности характера и образа жизни

Фото: Настоящий лангуст

Фото: Настоящий лангуст

Донный образ жизни и скрытность не позволяют лангустам жить стаями или группами, поэтому эти раки одиночки. Принято считать, что они ведут ночной образ жизни, но это не совсем так: рак всегда находится в состоянии покоя и охоты; даже пребывая в полусне, он способен уловить движение поблизости и схватить добычу. В ночное время он лишь делает короткие перебежки на новое, более плодородное на добычу место. Или же перебегает в любое время суток, если учует поблизости падаль.

Рак совершенно не агрессивен и не обладает какими-либо механизмами защиты. Его панцирь покрыт ороговевшими острыми наростами, которые далеко не всегда защищают его от хищников и прочих опасностей. Отсутствие клешней делает его беззащитнее, чем прочих раков. Хотя самки, которым посчастливилось иметь небольшие клешни, также не пользуются ими.

Лангусты – территориальные существа, но никогда не воюют за территорию. Если сезон размножения еще не наступил, они чувствуют друг друга с помощью усов и попросту избегают общения. Хотя в аквариумах ресторанов лангусты спокойно уживаются небольшими группами – между ними нет конфликтов и территориальных столкновений.

Иногда лангусты способны постоять за себя, если столкнулись с рыбой или другим морским обитателем, который посягает на спокойствие рака. В таком случае лангуст занимает оборонительную позицию, расставляя ноги, раскидывая усы в разные стороны и откинув назад хвост. Если враг не ретируется, увидев внушительные размеры рака, то он рискует попасть в сильные челюсти лангуста.

В зимний период времени лангусты предпочитают уходить на глубину, где их дальнейший образ жизни остается загадкой для натуралистов. Делают они это своеобразным образом: сбившись в небольшую группу, лангусты цепляются друг за друга длинными усами и шествуют за впередиидущим раком. Так, идя цепочкой, они спускаются вниз с коралловых рифов.

Социальная структура и размножение

Фото: Лангуст в море

Фото: Лангуст в море

Лангусты размножаются половым путем. Особь считается взрослой только к пяти годам жизни, и тогда достигает половой зрелости. Обычно период размножения наступает примерно в октябре или декабре, хотя может начаться раньше, если температура воды будет достаточно высокая.

Самка откладывает мелкие икринки в специальную нагрудную сумку, а затем выдвигается на поиски самца, неся с собой неоплодотворенную икру. Найти его несложно – самцы, как правило, менее подвижны, чем самки, поэтому она улавливает его чувствительными усами и движется в одном направлении. Когда она его находит, самец оплодотворяет икру.

Икринки несколько месяцев находятся в сумке матери и могут быть оплодотворены несколькими самцами – скольких ей удастся встретить в этот период. Поэтому различные икринки могут быть оплодотворены разными лангустами. Спустя несколько месяцев из икры вылупляются личинки, которые напоминают белых полупрозрачных паучков с небольшими хвостами – то, по какому признаку можно понять, что это потомство лангуста.

Икринки самостоятельно дрейфуют в океане, питаясь мелким зоопланктоном. Небольшие отростки на теле, которые в перспективе станут лапками, позволяют им задавать вектор движения. Они очень уязвимы в этот период жизни, и из нескольких тысяч вылупившихся икринок выживает меньше половины особей.

Личинки быстро растут, переходя из стадии в стадию с помощью линьки. С каждой линькой хитиновый покров лангуста уплотняется, прибавляется масса тела. Только спустя год линьки хитиновый покров наконец-то уплотняется до достаточного состояния, на нем появляются ороговевшие наросты.

Естественные враги лангуста

Фото: Лангуст

Лангустов едят все, кто в силах раскусить прочный панцирь взрослой особи или те существа, которые могут проглотить рака целиком.

К хищникам, которые представляют угрозу лангусту относятся:

  • рифовые акулы; ;
  • осьминоги. Они являются природными врагами ракообразных, поэтому с ними связан также интересный способ ловли лангустов. Если лангуст заползает в какое-либо укрытие, из которого его сложно достать, ему показывают осьминога, и у лангуста срабатывает инстинкт самосохранения, выработанный не одним тысячелетием. Лангуст немедленно выбирается из укрытия и пытается уплыть от осьминога, где его и ловят люди;
  • треска. Эти рыбы чаще нападают на омаров, поскольку лангустов им сложно заметить, но рыбы принципиально не различают эти два родственных вида.

Личинки лангуста сразу после появления из икры сливаются с планктоном, которым питаются на протяжении роста. Там их могут съесть киты, питающиеся планктоном и мелкая рыбешка.

Интересный факт: Лангуста легко поймать на свежее мясо. Для его ловли ставятся небольшие клетки, в которые размещается небольшой кусочек мяса, куда заползает лангуст в поисках пищи.

Популяция и статус вида

Фото: Морской лангуст

Фото: Морской лангуст

Лангусты никогда не находились на грани вымирания из-за того, что на них сложно организовать крупный промысел – возможно лишь вылавливать отдельных особей. Они активно разводятся в ресторанных аквариумах в качестве деликатеса.

Мясо лангустов нежное, обладает многими полезными свойствами. Из-за сложности в добыче оно стоит достаточно дорого, но порции из лангустов обычно большие из-за крупных габаритов самих раков. Для поимки в места обитания лангустов опускаются клетки с мясом, на которое сбегаются лангусты. Пока раки питаются мясом, клетка захлопывается, и лангусты не могут самостоятельно выбраться оттуда.

Некоторые виды лангустов незначительно сократили популяцию, как, например, Panulirus polyphagus из Индо-Тихоокеанского региона. Международный союз охраны природы присвоил ему охранный статус «вызывающий наименьшие опасения».

Лангуст с давних времен заняли весомое место в жизни человека: как только люди научились добывать и готовить ракообразных, они поняли, что лангуст может быть не только вкусным, но и полезным. Но эти загадочные животные до сих пор недостаточно исследованы в их естественной среде обитания, поэтому в будущем нам предстоит еще ближе познакомиться с этими морскими обитателями.

Читайте:  Аквакультура это какая рыба

Источник

Лангуст

Лангуст – это морской обитатель с довольно странными повадками, которые не мешают всем желающим лакомиться его вкусным и очень нежным мясом. Вылавливают его в промышленных масштабах.

Этот ракообразный относится к семейству Панцирных. Он очень похож на омара, но с небольшим отличием – отсутствием клешней. В природе существует около 100 видов лангустов. Их среда обитания – Тихий океан, берега Японии, воды Средиземноморья, берега Южной Африки, Новой Зеландии и Австралии, а также Европы и Америки. Следует отметить, что иногда лангусты по размерам могут превышать омаров. Некоторые из этих ракообразных могут весить до трех килограммов, а длина доходит до полуметра. Несмотря на такое разнообразие видов, выделяют лишь несколько из них, а именно: Зеленый лангуст, Флоридский, Красный бретонский, Коричневый и Атлантический розовый.

У зеленого лангуста помимо зеленого панциря двенадцать ножек и более длинные усики.

Самым грозным лангустом считается довольно яркий красновато-коричневый лангуст. Однако страшен он лишь на вид, а на самом деле очень робок и беззащитен. Он еще известен как «игольчатый лобстер». Следует отметить, что мясо этого ракообразного самое изысканное и утонченное.

У атлантического розового лангуста самый нежный и легкий вкус.

На прилавках магазинов чаще всего встречаются коричневые лангусты. Продаются они в замороженном виде.

Отличительной чертой лангустов является: отсутствие клешней, длинные усы и тело покрытое выростами-шипами. Эти существа должны прятаться между кораллами, зарослями подводной растительности или в скалистых трещинах.

Как выбрать

Для приготовления пищи используется лишь хвостовая часть, которая находиться под панцирными кольцами. Она поступает на прилавки магазинов в мороженом виде, свежем или вареном. Во время транспортировки лангустов укладывают во влажную древесную стружку, а до момента продажи их помещают в аквариум. Следует отметить, что чем дольше эти ракообразные там находятся, тем хуже их качество. При покупке обратите внимание на хвост, он должен быть закрученным внутрь. Это самый первый и важный признак свежести, но есть и другие. Например, яркость панциря тоже является признаком свежести. Глаза у лангуста должны быть черными и блестящими и от него должен исходить солоновато-горький запах. Когда свежего лангуста поднимают, то он сильно ударяет хвостом. Окончательного решения относительно того, кто вкуснее самцы или самки пока нет. Распознать женскую особь очень просто, поскольку у них большие плоские ножки на брюшке и именно ними они вынашивают свои яйца.

Как хранить

Идеальной температурой для хранения лангустов является -18 градусов и не больше. Максимальный срок хранения ракообразного 4 месяца.

Отражение в культуре

Для ловли лангустов используются специальные корзины ловушки. Для этого в них кладут приманку, а затем опускают на морское дно на целую ночь. В ночное время морские раки выходят на поиски пищи и попадают в установленную ловушку. Вся хитрость заключается в том, что лангуст может легко в нее заползти, но вылезти не может.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
44,8 2,7 1 1 13,6 112

Полезные свойства лангуста

Состав и наличие полезных веществ

Помимо белков, жиров и воды в лангусте есть зола. В мясе присутствуют такие витамины как ниацин, рибофлавин, ретинол, тиамин, пиридоксин, аскорбиновая кислота, пантотеновая кислота, фолиевая кислота и цианокобаламин. В его составе есть также кальций, фосфор, калий, магний, селен, цинк, марганец, медь, натрий и железо.

Полезные и лечебные свойства

Прежде всего, следует подчеркнуть, что лангуст является низкокалорийным продуктом, в котором отсутствуют углеводы, но есть белки, которые представляют из себя основную массу. Это очень важно для тех, кто следит за своей фигурой, ведь это значит, что можно без страха употреблять в пищу лангуста каждый день и при этом не полнеть.

Мясо данного ракообразного является природным источником белка и огромного количества аминокислот, которые незаменимы для строения тканей человека.

Лангуст очень богат кальцием и фосфором, который необходим для суставов, костей и зубов. Если эти микроэлементы одновременно поступают в организм, то они полнее усваиваются. Кальций принимает участие в процессе свертываемости крови, сокращении мышц, а также входит в состав ферментов. Фосфор очень важен для организма, поскольку нормализует работу нервной системы и принимает участие в обмене энергии и углеводов. С его помощью поддерживается кислотно-щелочное равновесие. Если в организме нехватка фосфора, то очень осложнит усвоение витаминов группы В. Дефицит кальция и фосфора приводит к тому, что у человека развиваются костные деформации из-за размягчения костей или рахита.

В лангусте присутствует также калий, который очень важен для функционирования сердечной мышцы.

В кулинарии

Всем известно, что лангуст является деликатесом. Именно эти блюда занимают лидирующие места в меню всех ведущих ресторанов мира. Повара используют лишь брюшко и хвост этого ракообразного и называют они его «шейкой». Многие удивляются, поскольку представляют лишь несколько граммов, хотя на самом деле там около килограмма нежного мяса высочайшего класса.

Лангустов можно запекать, жарить, тушить, варить, добавлять в супы, салаты или иные сложные блюда. Рецепты приготовления такие же, как и для омаров, однако, у мяса лангустов более нежный вкус. Скорее всего, именно поэтому их чаще всего используют для острых блюд.

Опасные свойства лангуста

В некоторых случаях мясо лангуста может вызвать аллергическую реакцию, которая может проявляться в виде отеков, сыпи, крапивницы или кожного зуда.

Не рекомендуется употреблять данных ракообразных в пищу людям с непереносимостью морепродуктов.

В данном видеоролике Вы увидите как ведут себя на рынке свежие лангусты.

Татьяна Елисеева
главный редактор
проекта Еда+

Задать вопрос Рейтинг: /10 Голосов: 0 Полезность материала Достоверность информации Оформление статьи

Источник

Лангусты. Фото и видео лангустов

Тело лангуста покрыто множеством шипов, отвечающих за безопасность рака. Несмотря на свои внушительный размер лангусты находятся под постоянным вниманием крупных морских хищников, а не только человека. На него охотятся групперы, акулы и различные млекопитающие.

Вырастает лангуст до 50 см. а его масса при таком росте составляет 3-5 кг. Максимальный зарегистрированный вес лангуста — 11 кг. Рост того гиганта составлял 1 м. Обитают на глубинах до 150 м. Цвет варьируется от ярко-красного до светло-серого, и зависит, видимо, от возраста панциря.

Рак постоянный обитатель коралловых рифов. В нем он находит убежище среди расселин подводных скал и кораллов. Так же он встречается и в густых подводных лесах бурых водорослей, держась в самой чаще. Лангуст – отшельник, собираясь в группы только в период размножения. По окончанию спаривания икра рака остается на брюхе самки, которая вынашивает икринки до тех пора, пока из них не вылупятся личинки. Молодь поднимается на поверхность воды, где смешивается с планктоном. Подросшие личинки со временем опускаются на дно, где и остаются на всю свою оставшуюся жизнь. Молодой лангуст набирает вес очень быстро. В свой первый год жизни он часто сбрасывает с себя панцирь, т.к. в нем ему становится просто тесно. Оставшись «голым» животное может буквально за несколько часов, на глазах, вырасти на несколько сантиметров.

Такой бурный рост со временем прекращается, и лангуст входит в обычный режим смены панциря, который составляет 1 год. Взрослые особи малообщительны, разбредаясь по морскому дну, они не контактируют со своими сородичами, за исключением одного периода, когда зимой, раз в год, огромное количество лангустов скапливается на мелководных песчаных пляжах. Собравшись вместе, они формируют длинные цепочки, цепляясь за спины соседа длинными усами. Множество таких шеренг в одночасье отправляется на глубину, не понятно зачем.

Еще одной интересной особенностью лангуста являются щетинки, расположенные у основания усов. Ими животное водит по специальным отросткам на голове, на подобии смычка скрипки. Звук, который получается во время игры, служит для отпугивания потенциальных хищников. Некоторые ученые, однако, предполагают, что эти звуки адресованы другим лангустам.

Человек приспособился использовать рефлекс лангуста надежно прятаться в укромных уголках для его же ловли. Для этого применяют специализированные корзины, заползая в которые животное уже не может выбраться обратно. Так же используют сети, устанавливаемые на дне, которые ловят лангустов при передвижении от одного убежища к другому.

Численность лангустов точно не известна, но есть все основания полагать, что современный объем отлова этих раков вполне может привести к сокращению популяции. Дело в том, что, несмотря на довольно большую плодовитость животных, смертность среди них высока еще в период личинки, когда они тоннами поедаются китами. Взрослые особи так же редко доживают по преклонных лет, становясь добычей рыб и человека.

Источник