Хе из рыбы светлой памяти ким в с

Хе из рыбы — светлой памяти ким в.с.

Свежую рыбу очистить, снять шкуру, вырезать филе, которое нарезать кусочками 1х1см или соломкой. Сложить филе рыбы в эмалированную чашку, залить рыбу уксусной эссенцией (!) и мешать ложкой не менее 20 минут. Оставить рыбу на час, не забывая время от времени перемешивать. Попробовать на уксус (рыба должна свариться и чуть-чуть кислить).

Лук очистить, нарезать тоненькими полукольцами, сложить в другую эмалированную чашку, посолить по вкусу, перемешать. Оставить на 30 минут — 1 час.

Если Вы решили готовить хе с добавлением моркови, то морковь очистить, натереть на корейской тёрке, слегка присолить, если морковь не очень сладкая, добавить щепотку сахара, слегка помять и оставить.

Затем лук слегка отжать и перемешать с рыбой. Если готовите с морковью, то добавить и её.

Раскалить растительное масло, слегка его остудить и добавить в масло мелко нарезанный или сухой молотый острый перец по вкусу. Вылить масло на рыбу с луком и перемешать.

Добавить по вкусу молотый кориандр, соевый соус, молотый чёрный перец,раздавленные зубчики чеснока, щепотку сахара и, по желанию, молотую сладкую паприку. Все перемешать, попробовать на соль-сахар-кислоту-остроту (если надо, добавить те специи, которых Вам показалось мало) и оставить в холодильнике не менее чем на 30 минут.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Давно это было, в прошлом веке, в стране, которой уже нет. Предстояла обычная ночная смена. Но в командировку приехали релейщики, привезли свежую рыбу. О том, что начальник релейной службы Валерий Суевич готовит самое вкусное хе, я знала не понаслышке. Но в тот день мне крупно повезло — увидела сам процесс приготовления. Нет той страны, ушёл из жизни Валерий Суевич,но остались добрые воспоминания и маленький пожелтевший листик бумаги с рецептом, написанным второпях корявым почерком. Рецепт не раз переписан во всевозможные тетради и блокноты, а вот выбросить этот лист рука не поднимается, дороже он многих кулинарных книг.Простите, что не ставлю этот рецепт вариантом, я его посвящаю памяти замечательного человека, наставника, друга — Ким Валерию Суевичу.Для того, чтобы не вести очередной дискуссии по поводу, что использовать: уксусную эссенцию 76% (которой пользуюсь я) или 6-9% уксус, ставлю в фото лист из книги Ильи Лазерсона «Рыба. Рецепты приготовления рыбных блюд». В его рецепте написано и про происхождение этого блюда и про уксусную эссенцию.Здоровья Вам и счастья!
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Источник

Готовим корейские роллы — Кимпаб!

Всем привет! Это Хеён 🙂 Я кореянка 🙂 Сегодня праздничный пост! На Пикабу у меня набралось 10 000 подписчиков после предыдущего поста! Я хотела бы всех поблагодарить и поделиться рецептом очень популярного корейского блюда — роллы, которые называются Кимпаб! Я приготовила пост и подробное видео как я готовила кимпаб (ссылочка на YouTube тут).

Я много раз готовила его, пока была в России, поэтому покажу, как его сделать из доступных ингредиентов, не используя мультиварку/рисоварку. Если что-то непонятно, вы можете подсмотреть в видео (особенно там, где нужно заворачивать ролл). Поехали!

1. Сначала нужно закупить ингредиенты:
Обязательные: Рис (круглый), Листья нори (ким), Огурец, Морковь, Яйца, Паприка, Ветчина, Соль/Уксус
Необязательные (по вашему вкусу): Кунжутное масло*, Тунец (консервы) + Майонез, Сыр (квадратные пластинки), Бекон, Листья салата (кунжутные листья) и так далее на ваш вкус 🙂
*Кунжутное масло скорее всего не так просто найти. В азиатских магазинах оно точно есть.

Читайте:  Муравьиная кислота собственный антибиотик из брюшной железы

2. Готовим рис для роллов без рисоварки
В России я часто готовила кимпаб, но у меня не всегда была рисоварка, поэтому сейчас расскажу, как сделать клейкий рис для роллов без рисоварки/мультиварки.

2.1 Сначала промойте рис и потом смешайте рис и воду в пропорции 1:1 и оставьте так на 30 минут, как на фото выше.
У меня из 3 небольших плошек риса получилось в конце 9 кимпабов (это примерно для 4-5 человек).
2.2 После 30 минут переложите рис и воду в кастрюлю, в которой будете варить (желательно, чтобы крышка была прозрачная чтобы видеть состояние риса)

2.3 Приготовление
Важно!: не открывайте крышку на протяжении всего приготовления риса!
1) Поставьте на большой огонь примерно на 10 минут (до закипания).
2) После закипания уменьшите огонь до среднего и варите еще 10 минут.
3) Затем уменьшите огонь до маленького и варите еще 7 минут.
4) Выключите огонь и пусть рис стоит еще 10 минут просто так с закрытой крышкой.

Источник

Кимчи

Кимчи — рецепт корейской кухни. У этого рецепта и блюда есть несколько вариантов написания: кимчи, ким чи, кимчхи. Суть от этого не меняется, кимчи — это квашеные по особому рецепту овощи. Подробней про кимчи .

Фото к рецепту: Кимчи

Кимчи – знаменитое блюдо корейской кухни. Готовят кимчи из овощей с различными добавками из рыбы или мяса, но классическим рецептом считают кимчи из пекинской капусты. Кимчи не сложно готовится и долго хранится. Наш рецепт поможет вам приготовить это легендарное блюдо.

Фото к рецепту: Кимчи (кимчхи)

Кимчи или кимчхи, все пишут по-разному. Острая корейская капуста. Рецептов кимчи очень много, каждый добавляет по своему вкусу разные ингредиенты. Я добавляю морковь, репчатый и зеленый лук.

Фото к рецепту: Кимчи

Блюдо корейской кухни, представляющее собой остро приправленные квашеные овощи, в первую очередь пекинскую капусту. В Корее кимчи считается основным блюдом, без которого не обходится ни одна трапеза. Корейцы считают, что умеренное потребление кимчи способствует рассасыванию жировых отложений, то есть считают это блюдо диетическим. Считается также, что острое кимчи — хорошее противопростудное средство.

Фото к рецепту: Кимчи

Кимчи — рецепт замечательной корейской закуски.

Фото к рецепту: Кимчи из белокочанной капусты

Кимчи — рецепт очень популярного в корейской кухне пикантного овощного блюда, в основном из капусты. Закуска кимчи, рецепт которой похож на квашение капусты, имеет свои особенности. Острота блюда отличает кимчи. Рецепт также содержит ароматные пряности и приправы.

Фото к рецепту: Кимчи из огурцов

Предлагаем рецепт интересной закуски из огурцов под названием «кимчи». Кимчи (кимчхи) – это пряная закуска корейской кухни. Готовится довольно просто и быстро.

Фото к рецепту: Огурцы по-корейски (кимчи из огурцов или веча)

Блюдо корейской кухни. Подают кимчи из огурцов в Корее с другими многочисленными закусками к вареному рису. Должно быть очень острым.

Фото к рецепту: Капуста по-корейски

Капуста квашеная а-ля кимчи) Не острая. Морковь можно и не добавлять, но это витамины и украшение блюда.

Фото к рецепту: Кимчи из белокочанной капусты

Ошибаются те, кто считает, что кимчи делается только из пекинской капусты. Кимчи из белокочанной капусты не менее распространен в корейской кухне. Это быстрый в приготовлении салат, в который помимо капусты входят морковь, редька дайкон, зеленый и репчатый лук.

Фото к рецепту: Кимчи из зелёного острого перца

Корейская кухня не перестаёт удивлять. На очереди популярные «гоча собаги» — кимчи из жгучих зелёных перцев. Хрустящие и пряные, с ароматом чеснока и рыбного соуса.

Фото к рецепту: Суп кимчи

Знаменитое блюдо корейской кухни — суп кимчи. Готовится такой суп быстро. Для приготовления супа кимчи важно иметь необходимые ингредиенты, сейчас их можно купить практически в любом сетевом супермаркете. Такой суп обязательно стоит попробовать. Уверены, яркий запоминающийся вкус будет открытием для почитателей азиатской кухни.

Читайте:  Вяленая рыба с укропом

Капуста кимчи — рецепт, который считается национальным достоянием Кореи. Несмотря на то, что кимчи это, в принципе, любые особым образом квашеные овощи, у нас закрепилось понимание и название этого блюда как кимчи корейская капуста. Рецепт кимчи несложный, маринад готовится на основе соли и сахара с добавлением красного перца. Как готовить кимчи по корейски нас когда-то научили советские корейцы. На самом деле их кухня немного отличается от традиционной корейской кухни. В Корее наиболее распространённое, и вообще, традиционное кимчи делается из пекинской капусты. Кимчи из белокочанной капусты стали когда-то готовить переселенцы из Кореи, которые не нашли на своей новой родине привычных продуктов. Поэтому кимчи из пекинской капусты — рецепт самый правильный. Кроме капусты можно использовать и другие овощи для кимчи. Рецепт по корейски подразумевает использование в качестве добавок морковки и редиски. Но можно приготовить и полноценное белое кимчхи из редьки. Кроме этого, на основе квашеных овощей и маринада готовится острый суп кимчи. Рецепт видео приготовления такого супа будет вам очень кстати, поскольку немногие у нас знают, как готовить кимчи. Такой суп действительно немного экзотичен для нас, есть рецепт суп кимчи с морепродуктами, суп кимчи с яйцом, рецепт суп кимчи с рыбой. Интересно, что до сих пор нет единого мнения, кто придумал как приготовить кимчи суп. Капуста по корейски кимчи — это 100% корейское блюдо, а вот по некоторым источникам суп кимчи придумали японцы, которые несколько модернизировали корейский рецепт кимчи с овощами. Соус кимчи — рецепт тоже скорее японский.

Источник

Рыбный острый суп «Кимчи»

Рыбный острый суп «Кимчи»
О вкусах и пищевых пристрастиях не спорят, у всех людей они абсолютно разные, кому-то нравятся острые блюда и тайская кухня, а другим людям на оборот не нравится такая еда. Кто-то любит рыбные блюда, а некоторые предпочитают жирные пловы и котлеты из говядины. Однако, этот вкусный рецепт придется по вкусу абсолютно всем гурманам, необычное сочетание ингредиентов и яркое оформление – это изюминка «Кимчи».

Рецептов с использованием рыбы много, в этом блюде много овощей и он имеет вид супа. Уникальное блюдо из рыбы станет украшением Вашего праздничного стола.

Ингредиенты

Перечень продуктов необходимых для приготовления:

  • Форель 1 килограмм (можно взять лосось, треску или окуня).
  • Соевый соус 50 мл.
  • Корейская острая капуста «Кимчи».
  • Репчатый лук 100 грамм.
  • Чеснок 2 зубчика.
  • Сыр Тофу 200 грамм, вместо него можно взять Сулугуни.
  • Зеленый лук 30 грамм.
  • Растительное масло 20 мл.
  • Соль по вкусу, но лучше без нее.
  • Вода 2 литра.

Пошаговое приготовление

Кимчи – это овощи с острыми специями, оно считается корейским национальным блюдом, в которое можно вносить различные добавки, в том числе мясо. А также делать из острой закуски супы.

Перед началом нашей готовки нам нужно выбрать подходящую рыбу, которая даст хороший, наваристый бульон. Мы взяли форель:

  1. Рыбу чистим, вынимаем внутренности, удаляем плавники, для того, чтобы рыба в тарелке имела аппетитный вид, ее необходимо нарезать аккуратными кусочками.
  2. Промываем форель под проточной водой.
  3. Возьмем небольшую кастрюлю, емкостью на 3 литра, нальем воды и поставим на огонь.
  4. Приготовим рыбу – нашу форель, посолим, добавим к мясу 3-5 зерен черного перца.
  5. Все блюдо готовиться очень быстро, так как рыба варится за 8 -10 минут.
  6. Чтобы суп получился острым, внесем «секретный ингредиент» острую корейскую капусту.
  7. На сковороду отправляем репчатый лук, очищенный и помытый, нарежем его небольшими полукольцами. Жарить лучок будем на растительном масле до золотистой корочки.
  8. Также добавляем измельченный чеснок, корейскую капусту, заливаем поджарок соевым соусом.
  9. Оставляем тушиться на 20 минут. Солить овощи не нужно, чтобы не испортить блюдо, потому что соевый соус уже соленый. Когда овощи станут мягкими, сотейник можно убирать с огня.
Читайте:  Какую рыбу можно есть при похудении

Улучшить вкус и аромат нам поможет зеленый лук, который добавит свою нотку в рыбном супе.

Вкусное блюдо получается с добавлением соевого соуса для рыбы, но можно взять и классический выриант. Вводим соус в суп, убавляем огонь и доведем его до кипения вместе с соусом буквально 2-3 минутки. Разольем суп по тарелкам с кусочками рыбы. Суп с корейской капустой получается густым, но очень сытным.

Для украшения мы также используем всем давно знакомый соевый сыр «Тофу», который закладываем уже в тарелки перед подачей с добавлением остатков зелени.

А также добавим к супу хрустящие сухарики из ржаного хлеба. Приятного всем аппетита!

Источник



Рецепт ким с рыбой

Подготовить все ингредиенты: Рис промыть, отварить до готовности. Все готовят по своему, поэтому не буду здесь углубляться в этот процесс.
Смешать рис с растительным маслом (на 1 стакан варенного риса 1 ст. ложку растительного масла, ну вы можете на свой вкус), кунжутом и солью по вкусу.

Яйца взбить, добавить соль по вкусу и пожарить обычный омлет. Разрезать омлет на ленты.
Крабовые палочки разрезать пополам вдоль. Болгарский перец, огурец порезать полосочками чем длинее тем лучше.

Итак приступим к самому процессу приготовления Ким Паб (приготовьте чашку с прохладной водой, в ней будете смачивать руки):
На лист нори (у корейцев они называются Ким) выложить рис.

Теперь смачивая руки водой равномерно распределяем рис, одновременно уплотняя его. При этом рис не должен покрывать весь лист нори. Обязательно оставляем 2-3см. без риса.

Выкладываем начинку. Начинка вообще может быть разнообразной. Например: слегка обжаренные полосочки моркови и маринованная редька только дополнят вкус. Иногда могут использоваться сосиски вместо крабовых палочек или та же семга.

Начинаем процесс «закатывания». Придерживая начинку пальцами поднимаем циновку, стараясь как можно плотнее закручивать наш рулетик.

Не забываем откидывать коврик! Доски нам не к чему! 🙂

Полностью скатав рулет, берем его в обе руки и делаем «контрольный пресс» 🙂 Чтобы при нарезании уж наверняка ничего не рассыпалось.

Развернув циновку проверяем прилип ли наш шов который был без риса. Если листочек отходит от рулета, то смачиваем его водой и приклеиваем.

Вот такая колбаска у нас получилась. По корейский Ким Паб.

Разрезаем тоньше чем обычные роллы. Из одной колбаски получится примерно 8 кусочков + хвостики, которые обычно я быстро прячу себе в рот, чтоб никто не увидел такие не ровные кусочки. 🙂
Для соуса: смешать соевый соус, уксус, сухие специи (я использую молотые кориандр, красный горький перец, черный перец) и немного сахара.
Наш Ким Паб готов.

Прошу тапками не кидаться! На конкурсы не претендую! Просто может кому-нибудь понравится и пригодится. 🙂

Источник