Как выглядит рыба с белым мясом

Как выглядит рыба с белым мясом

Здравствуйте мальчики и девочки! В эфире девятый выпуск seafood guide, в котором мы с вами будем разбираться как выглядит столовая рыба и чем один вид отличается от другого.

«А нужно ли нам это?» — поинтересуется любознательный читатель. Ну как вам сказать.
Например компания «Х», в которой мне посчастливилось работать девять лет, ухитрялась одну и ту же рыбу продавать как три разных (так филе хоки отписывалось в супермаркеты как филе хоки, филе хека и филе мерлузы). То же самое происходит в некоторых ресторанах. Как вы думаете, могут ли вам в ресторане подать более дорогую рыбу под видом дешёвой? Маловероятно? А наоборот? Вы же не специалист, ни на взгляд, ни тем более на вкус не определите: это не свинина с говядиной.

Так что если не хотите быть лохом — садитесь поудобнее и смотрите внимательнее. Разумеется, всего ассортимента я вам не покажу, но самые продаваемые позиции тут будут.

Страна производитель: Новая Зеландия, Чили, Аргентина. Морская промысловая рыба семейства тресковых. Распространена в Новой Зеландии.

Поставляется как правило тушкой: так как на фото ниже. Имеет серый, металлический цвет кожи, светлое брюшко.

К слову, пачки сигарет, мобильные телефоны в ящики с рыбой при фотографировании кладут для того, чтобы можно было определить реальный размер тушки. Цена почти всегда зависит от размерного ряда.

2. Бротола (Salilota Australis) – глубоководная рыба семейства Моровые (Moridae) отряда Трескообразные (Gadiformes).

Страна производитель: Испания, Аргентина.

Поставляется как правило в виде тушки. В рыбе очень мало мелких костей, идеальна для приготовления на пару или отваривания (рекомендуется для детей).

3. Гренадёр (лат. Coryphaenoides rupestris) относится к отряду тресковых. Из всех придонных глубоководных рыб это наиболее многочисленная, а также очень богатая разнообразием видов группа. Гренадёры широко распространены в морях всего мира, начиная от арктических вод и заканчивая антарктическими.

Вследствие малой «раскрученности» продажи данной рыбы сравнительно невелики (относительно например хека), а рыба очень хорошая — рекомендую.

Имеет характерный окрас с крупными «чешуйками», благодаря которому её ни с кем не спутать. С головой и хвостом выглядит весьма специфически: например.

4. Кингклип. Относится к семейству ошибневые (Ophidiidae), роду конгрио (Genypterus). Распрoстранен в районах Восточной Атлантики и в Южной Африке.

Поступает в продажу в виде тушки. Имеет пятнистую кожу и вытянутую тушку, от чего немного похож на змею. Стоит выше среднего среднего, но мясо имеет отменное. Если вы спросите меня какая лучшая рыба для того чтобы кормить ребёнка — вот это она и есть.

Источник



Белая рыба: виды и названия

Белая рыба: виды и названия

В чем причина ее востребованности, насколько она полезна, а также, какие виды рыбы существуют? Отвечаем на все эти вопросы.

1.jpg

Белая рыба – основные черты

Характерная особенность подобной рыбы – цвет ее мяса (отсюда и название). Оно обладает белым цветом, плотной текстурой и пахнет морем. Несмотря на то, что стоит она меньше красной рыбы, по своим вкусовым качествам и пользе ни в чем ей не уступает, а иногда и превосходит.

Большинство белых рыб относятся к диетическим, так как количество жира в них минимально. При этом содержание белка в них достаточно высокое – примерно 20-24 г. Но также существуют жирные виды белой рыбы (яркий представитель зубатка или скумбрия).

Популярные виды и названия белой рыбы

Обитающую в морях рыбу можно условно разделять по нескольким критериям: по внешнему виду и принадлежности к тому или иному семейству. Общего у них не много – только мясо белого цвета. А вот различий во внешнем виде и вкусе более, чем достаточно.

По своему внешнему виду рыба делится на две категории: плоскую и круглую.

  • камбала;
  • палтус;
  • белорыбица.
  • пикша;
  • треска;
  • минтай;
  • скумбрия;
  • зубатка;
  • хек;
  • полосатый окунь;
  • морской черт.

Это далеко не все представители, только наиболее популярные.

Плоская рыба

К этому типу относят особей, тело которых обладает характерным приплюснутым видом. Связано это с тем, что чаще всего они проживают на большой глубине. Основные кости у них внешне напоминают лучи, расходящиеся по обеим сторонам от хребта.

2.jpg

  • Камбала. Насчитывает более трех десятков видов. Окрас спинки чаще всего имеет насыщенный желтый или оранжевый цвет, брюшко белое. Считается долгожителем, так как продолжительность жизни может достигать 50 лет, средний вес – до 3 кг. Отлавливают камбалу в Атлантическом океане, а также Черном, Охотском, Беринговом, Средиземноморском и Азовском морях.
  • Палтус. Также имеет название «морской язык». Эта рыба относится к хищникам, рацион ее питания составляет треска, моллюски и даже камбала. Обитает в тихоокеанских водах и Атлантике. Максимальная продолжительность жизни не превышает 30 лет.
  • Белорыбица (нельма). Основной ареал проживания – северные части Каспийского моря, для метания икры поднимается в Волгу. Достаточно крупная рыба, длина которой может доходить до 130 см, а вес – 14 кг.

Круглая

Как понятно из названия, особи имеют округлую, немного толстоватую форму. Большая часть белых рыб относится именно к данной группе. Кости ребер обладают слегка изогнутой формой, расположены от хребта вниз.

3.jpg

  • Треска. Делится на несколько подвидов, некоторые особи способны достигать до 1,8 метров в длину. Для трески характерен стайный образ жизни, вылавливают ее в северных широтах. Некоторых ее представителей можно смело отнести к долгожителям – они способны жить до 100 лет.
  • Пикша. Ценная и невероятно вкусная рыба. Средний вес одной тушки составляет примерно 15 кг, но также встречаются особи, вес который достигает 30 кг. Рекомендуется поклонникам диет и правильно питания, так как обладает постным мясом.
  • Хек. Еще один представитель белых рыб. Проживает на небольших глубинах. В его мясе содержится немного жиров, но большое количество витаминов. Стандартная длина не более 50 см.
  • Полосатый окунь. Еще одна промысловая рыба-хищник, без которой список белых рыб был бы неполным. Проживает в водах Азовского моря и Атлантического океана. Его ловля – задание сложное, хищник отличается непредсказуемым поведением, чтобы выявить и поймать окуня используют эхолот.
  • Морской черт. Несмотря на малопривлекательный вид, обладает отменными вкусовыми качествами. Особи предпочитают жить на глубине до 200 м и ведут достаточно малоподвижный образ жизни.
  • Скумбрия. Ценится за нежное мясо с насыщенным вкусом и без мелких костей. Это достаточно жирная рыба (содержание жира до 16,5%), благодаря этому ее можно запекать без масла.
  • Зубатка. Ареал обитания – преимущественно холодные и умеренные зоны морей северного полушария. Зубатка – хищник, она питается моллюсками, медузами, ракообразными или другой рыбой. Зубатка обладает нежным и сочным мясом с рыхлой текстурой, для него характерен немного сладковатый привкус.
Читайте:  Ротан или ратан как пишется рыба

Основная польза

Полезные свойства белой рыбы давно изучены. Это одна из причин, почему она долгими годами остается очень востребованной. Все виды белой рыбы легко усваиваются организмом и не оставляют ощущения тяжести. Люди, в рационе которых постоянно присутствуют рыбные продукты, меньше подвержены болезням и отличаются высокой работоспособностью. Есть и другая польза.

5.jpg

  • Белок. Рыба – ценный источник белка, который выступает своеобразным «конструктором» мышечной массы. Одна порция такой рыбы способна перекрыть суточную норму белка.
  • Польза при воспалениях. Продукт богат на витамин В6, его регулярное употребление позволяет снизить воспалительные процессы, характерные для бронхита или астмы.
  • Витамины и микроэлементы. Различные виды морской рыбы богаты на всевозможные микроэлементы и витамины. Как результат – они улучшают работу органов пищеварения, щитовидки, усиливают иммунитет.
  • Диетичность. Продукт идеально подходит людям, которые пытаются бороться с лишним весом. Жира в них минимум, а пустых углеводов и вовсе нет.
  • Аминокислоты. Наш организм не способен самостоятельно синтезировать некоторые важные для него элементы, их можно получить из рыбы. Они отвечают за рост костной и мышечной массы, нормализуют работу нервной системы, улучшают свертываемость крови и очищают сосуды.
  • Предотвращает анемию. Высокое содержание в продукте железа предотвращает возникновение анемии.
  • Помогает во время беременности. Нехватка витамина В2 увеличивает риск выкидыша. Чтобы избежать подобного, стоит регулярно употреблять рыбу, в которой содержится этот витамин.
  • Улучшает зрение. Чтобы обезопасить себя от возрастной макулярной дегенерации, необходимо превратить белое рыбное мясо в постоянное блюдо своего рациона.

Это лишь часть полезных свойств продукта. Так что переоценить его значение просто невозможно.

6.jpg

Возможный вред

  • Рыба может нанести вред в случае индивидуальной непереносимости.
  • Не стоит сочетать рыбные блюда с молочными или мясными продуктами – два типа белка будут плохо перевариваться вместе.
  • Рыба холодного копчения также не принесет пользы. Ее готовят с использованием дыма, в котором могут содержаться вредные канцерогены.

Особенности приготовления

Одно из названий белой рыбы – «белое золото морей» и получила она его не просто так. Все представители обладают высокими вкусовыми качествами, что дает возможность наслаждаться рыбными блюдами в полной мере.

Рыбу можно готовить на пару, жарить, варить или запекать. Она используется как самостоятельное блюдо или как часть закусок и салатов. Жирные сорта вялят, высушивают или коптят. Но, чтобы получить идеальный результат, стоит помнить о нескольких рекомендациях.

7.jpg

Полезные рекомендации

  • Из-за того, что мясо камбалы или морского окуня очень мягкое, рекомендуется готовить его на пару.
  • Жирную рыбу можно коптить или засаливать.
  • Треска и палтус обладают плотным мясом, готовить их можно на гриле или сковороде.
  • Практически вся белая рыба подходит для приготовления фарша и котлет на его основе.

Рыбный промысел

Промысел белой рыбы приобрел сумасшедшие масштабы, но ее популяция достаточно быстро восстанавливается. Благодаря этому нет каких-либо строгих ограничений на вылов, и рыба остается доступной для широких слоев населения.

8.jpg

Для морской белой рыбы характерно проживание при низких температурах в северных широтах. Именно там проводится основной вылов. Как правило, выловленных особей обрабатывают непосредственно на месте вылова. Их мгновенно потрошат, а затем подвергают шоковой заморозке. Это обеспечивает максимальное качество продукта. Именно такую рыбу вы можете приобрести в магазине Frost Fish.

Заморозка рыбы – это самый распространенный способ консервирования, который прекрасно продевает срок годности продукта, позволяет сохранить его полезные свойства и вкусовые качества. Однако, у такого метода консервирования рыбки есть и один существенный минус – приступить к приготовлению продукта сразу не получится, перед этим нужно будет потратить определенное время на разморозку.

Источник

Диетическая и полезная белая рыба: изучите весь ассортимент

В водах Мирового океана можно встретить неограниченную численность плавающих особей. Одной из интереснейших и распространённых по определению является белая рыба.

Разновидности белой рыбы

Все белые рыбы имеют отличительную особенность – чешую светлого окраса. Отличаются между собой строением тела. Именно по этому признаку принято делить рыбы на плоские и круглые.

Читайте:  Если выкинуть жалко то как спасти

Плоские рыбы

Обитатели моря, относящиеся к определению данного вида, имеют своеобразную приплюснутую форму туловища. Все кости, отходя от спины, лучами спадают вниз. Если смотреть на рыбу сверху, то кажется, что кроме центрального спинного хребта больше ничего нет. Снизу также можно увидеть только тонюсенький живот. Но это обманчивое впечатление. Ведь тело у них занимают исключительно боковые части. Размер белых рыб может достигать в длину 2 метра.

К списку плоских видов относятся следующие:

    . По-другому называется ещё соль, морской язык, глосс, ромб, лиманд. Удивительно то, что в морских глубинах можно обнаружить около 500 видов камбалообразных особей. Они не придерживаются определённых мест обитания. Распространены в тропических и арктических водах. Преимущественным местом обитания значится прибрежная зона с солёной водой. В основном плавает по самому дну. Однако, отдельные стаи встречаются и на большой глубине.

внешний вид камбалы

В водных глубинах России насчитывается более 30 видов данных морских особей. Как у всех представителей данного типа тело приплюснуто к середине Окрас светлый. Вес камбалы может достигать 3 килограмм. Период размножения приходится на начало весны. В этот период камбала опускается на глубину до 150 метров.

Данная рыба пользуется широкой популярностью у всех кухонь мира. Её вкусовые качества превосходны. Именно поэтому камбалу вылавливают в огромных количествах. В магазинах чаще встречается в замороженном виде. В продаже имеет дорогую стоимость.

    . Вид морских обитателей относится к классу «хищники» из-за своего источника питания. Предпочитает питаться минтаем, треской, камбалой, а также различными моллюсками. Живут палтусы долго. Их возраст может достигать 30 лет. Также, как и камбала, относится к ценнейшим промысловым костным рыбам. Его вылов производится в больших количествах.

внешний вид рыбы палтус

    – пресноводный вид. Местом обитания являются исключительно тропические воды. Тилапия не привередлива к выбору источников питания. Употребляет в пищу различные микроорганизмы, которые возможно отыскать. Данную категорию разводят в искусственно созданных водоёмах североамериканского, африканского и азиатского мира. Филе тилапии вкуснейшее, напитано белком. Именно за это ей присвоено второе название «Королевский окунь».

тилапия или морская курица

Если рассматривать отличие круглых рыб, то самое важное – это форма. Такая рыба имеет наиболее округлую утолщённую форму туловища. Глаза находятся по обе стороны головы.

Выделяют следующие разновидности:

    . По-другому называется «европейский удильщик». Предпочитает обитать на глубине около 200 метров. Морской чёрт относится к малоподвижному типу особей. Способен вырасти до огромных размеров. Имеет достаточно крупную голову, которая равна третьей части длины туловища. В качестве питания выбирает себе мелкие организмы. Нельзя назвать данную особь прекрасной по внешности. Однако, по вкусу она превосходна.

как выглядит морской черт

    – хищный вид белой рыбы. По внешним и вкусовым признакам напоминает морского чёрта. Полосатый окунь является достаточно быстрой особью, которую способны поймать только рыболовы-рекордсмены, используя специальные приборы. Самый распространённый – это эхолот. Вес данной рыбы может доходить до 35 килограммов. Нерест происходит в водах Атлантического океана с достаточно низкой температурой.

Полосатый окунь или брызгун

  • Красный люциан – пелагический вид рыб. Предпочитает водиться в тропических и субтропических водах с тёплыми температурами. Люциан относится к семейству «хищники». Имеет длинное туловище. Головка у люцианов достаточно крупных размеров с очень развитой пастью. Питание находит себе быстро, непереборчива. Основной корм поглощает со дна, не вылавливая пищу на поверхности. Красный люциан очень ценится среди рыболовных компаний. Данную особь принято называть настоящим деликатесом. Вес её в среднем составляет 20 килограмм, а длина тела 30-40 сантиметров. Повара ценят нежное мясо, определённый приятный вкус и маленькое количество костей, содержащихся в люциане.

Красный люциан содержит минимум костей

    . Ежедневно вылавливают 500 тысяч тонн этого промыслового продукта. По весу достигает и 30 килограмм. Однако, в среднем вес равен примерно 15 килограмм. Отличительная особенность пикши — своеобразный окрас. По обе стороны головы на светлой чешуе можно увидеть овальные пятнышки чёрного цвета. Мясо пикши на вкус очень постное. Поэтому для людей, соблюдающих определённые диеты, это идеальный вариант еды. Относится к редкому дорогому продукту.

как выглядит рыба пикша

    . Относится к роду сиг. Средний вес составляет примерно 15 килограмм, хотя удавалось поймать варианты и покрупнее, достигающие 50 килограмм. Самая большая рыба, которую удалось выловить в длину достигла 1,5 метра. Внешние признаки определённо отличаются от остальных представителей белых рыб. Нельма имеет серебристую чешую с зеленоватым оттенком. Пасть развита. Это способствует лучшей охоте на других мелких рыб. Относится к хищникам. В подводном мире старается держаться небольшими группками. Предпочтение отдаёт холодным водам Северного Ледовитого океана. Нерест происходит в осенний период.

как выглядит нельма

Гурманы ценят нельму за особенный нежный вкус.

    . Если рассматривать внешность, то налим похож на сома. Предпочтение отдаёт пресным водам Европы и Азии. Обитает в основном на дне с температурой воды не выше +25°С. А это значит, что с наступлением жаркого периода, в который вода прогревается до высоких температур, налим ищет укромные места. В этот период он зарывается в норы. Питаться налим выходит постоянно в ночное время. Предпочтение отдаёт мелким рыбкам, ракам, лягушкам и различным личинкам. Именно поэтому вылов налима осуществляется рыбаками исключительно с наступлением ночи. Внешние признаки налима сильно отличает его от иных морских обитателей. Тело имеет длинную форму, которая сильно сужается в хвостовой части. Головка большая и достаточно широкая. Глаза маленькие. На бороде имеется 1 усик. Тело оливкового оттенка с тёмными пятнышками. Самая крупная рыба, которая была поймана весила 32 килограмма и в длину достигла 1,7 метров.
Читайте:  Рыба попугай чернеет что такое

крупный налим

Рыба с белым мясом является деликатесным сортом. Она очень вкусная и питательная.

    – представитель семейства «тресковых». Получил второе название «мерлуза». Длина средней трески составляет около 40 сантиметров, а вес примерно 3 килограмма. Однако, можно встретить варианты длиной в 1,5 метра. Туловище имеет вытянутую слегка округлую форму. Голова составляет по размеру третью часть всего тела. Рот большой, широкий, с выступающей вперёд нижней челюстью. Глаза круглые большого размера. Окраска тёмно-серого цвета. Относится к костному типу рыбных особей. Предпочитает для обитания неглубокие места с солёной водой. Питается анчоусами, корюшкой, молодой сельдью, креветками.

как выглядит хек

Среди потребителей хек выделяют как самую популярную рыбу из-за того, что мясо хека совсем нежирное с исключительным вкусом. На прилавках в магазинах чаще встречается замороженной. Относится к дешёвому сорту рыбы. В ценовой категории схож с дешёвым минтаем.

    – ценный вид промысловой рыбы. Размер в длину может достигать около 1,5 метра. Водится в основном на севере Атлантического и Тихого океанов. Предпочитают селиться стаями. Внешность имеет отличительные особенности. Тело веретёнообразное с головой крупного размера. На подбородке, как и у налима, растёт усик. Однако, по цвету их легко различить. Чешуя отличается желтоватым оттенком с тёмными небольшими пятнышками. Треска – хищник. В качестве пищи выбирает мойву, сельдь, сайку, сайру, кильку, корюшку. На нерест рыба отправляется по достижении возраста 8 лет. Этот период приходится на начало весны. А это значит, что в родные места обитания треска возвращается ближе к осени.

как выглядит треска

Филе трески имеет молочный оттенок. На вкус — нежное, питательное и нежирное.

Польза и вред белой рыбы

Рыба с белым мясом занимает почётное место в меню разных кухонь. Даже, не будучи истинным гурманом рыбных деликатесов, сложно не оценить изысканные вкусовые качества приготовленных блюд, которые вызывают аппетит уже, глядя на фото. Белую рыбу принято употреблять в вареном, жареном, пареном и вяленом виде. Она содержит в себе широкое разнообразие витаминов и минералов, способствующих поддержанию правильной жизнедеятельности в организме. Несмотря на эти качества, важно то, что белая рыба относится к диетическому продукту. В этой еде содержится маленькое количество жиров. Диетологи рекомендуют ввести в рацион питания данную рыбу для нормализации обмена веществ.

Совместно с полезными свойствами, важно упомянуть и о недостатках и вреде белой рыбы. Этот продукт является высокоаллергенным.

Ни в коем случае не стоит злоупотреблять её приготовлением. Следует грамотно чередовать использование разных вариантов белого «лакомства». Вместе с полезными веществами, содержит множество токсинов, радиоактивных частиц и тяжелых металлов.

Источник

Как выглядит рыба с белым мясом

Здравствуйте мальчики и девочки! В эфире девятый выпуск seafood guide, в котором мы с вами будем разбираться как выглядит столовая рыба и чем один вид отличается от другого.

«А нужно ли нам это?» — поинтересуется любознательный читатель. Ну как вам сказать.
Например компания «Х», в которой мне посчастливилось работать девять лет, ухитрялась одну и ту же рыбу продавать как три разных (так филе хоки отписывалось в супермаркеты как филе хоки, филе хека и филе мерлузы). То же самое происходит в некоторых ресторанах. Как вы думаете, могут ли вам в ресторане подать более дорогую рыбу под видом дешёвой? Маловероятно? А наоборот? Вы же не специалист, ни на взгляд, ни тем более на вкус не определите: это не свинина с говядиной.

Так что если не хотите быть лохом — садитесь поудобнее и смотрите внимательнее. Разумеется, всего ассортимента я вам не покажу, но самые продаваемые позиции тут будут.

Страна производитель: Новая Зеландия, Чили, Аргентина. Морская промысловая рыба семейства тресковых. Распространена в Новой Зеландии.

Поставляется как правило тушкой: так как на фото ниже. Имеет серый, металлический цвет кожи, светлое брюшко.

К слову, пачки сигарет, мобильные телефоны в ящики с рыбой при фотографировании кладут для того, чтобы можно было определить реальный размер тушки. Цена почти всегда зависит от размерного ряда.

2. Бротола (Salilota Australis) – глубоководная рыба семейства Моровые (Moridae) отряда Трескообразные (Gadiformes).

Страна производитель: Испания, Аргентина.

Поставляется как правило в виде тушки. В рыбе очень мало мелких костей, идеальна для приготовления на пару или отваривания (рекомендуется для детей).

3. Гренадёр (лат. Coryphaenoides rupestris) относится к отряду тресковых. Из всех придонных глубоководных рыб это наиболее многочисленная, а также очень богатая разнообразием видов группа. Гренадёры широко распространены в морях всего мира, начиная от арктических вод и заканчивая антарктическими.

Вследствие малой «раскрученности» продажи данной рыбы сравнительно невелики (относительно например хека), а рыба очень хорошая — рекомендую.

Имеет характерный окрас с крупными «чешуйками», благодаря которому её ни с кем не спутать. С головой и хвостом выглядит весьма специфически: например.

4. Кингклип. Относится к семейству ошибневые (Ophidiidae), роду конгрио (Genypterus). Распрoстранен в районах Восточной Атлантики и в Южной Африке.

Поступает в продажу в виде тушки. Имеет пятнистую кожу и вытянутую тушку, от чего немного похож на змею. Стоит выше среднего среднего, но мясо имеет отменное. Если вы спросите меня какая лучшая рыба для того чтобы кормить ребёнка — вот это она и есть.

Источник