Как подготовить форель для копчения

Калорийность копченой рыбы и ее польза — знай, что ешь!

Форель является рябой семейства лососевых. Эта рыба обитает на Северо — Западе и в Закавказье, ее можно встретить в озерах. Но для того, чтобы отложить икру, форель выплывает к рекам и ручьям, которые впадают в тот водоем, в котором рыба обитает. Но бывает, что рыба никуда не уплывает и метает икру прямо в озере. После того, как мальки высвобождается, они разделяются. Некоторые отправляются жить в реки и ручьи, а другие возвращаются в озеро.

Существует также и ручьевая форель. Ее можно встретить в Европейской части России. Часто обычные рыболовы называют эту рыбу «пеструшка». В основном именно эту рыбу ловят рыбаки в больших ручьях. Она имеет очень красивый внешний вид — ее тело переливается всеми цветами радуги. При этом основная окраска черная с яркими красными пятнами.

Чтобы поймать эту рыбу нужно потратить много времени, но для рыболовов это очень увлекательно дело. Именно поэтому все больше людей выходят на рыбалку за форелью. Так как количество желающих растет, это может повлиять на численность рыбы. И поэтому были введены правила, которые запрещают вылов той рыбы, которая еще не достигла половой зрелости.

Можно ли коптить форель

В коптилке горячего копчения можно готовить и мясо, и домашние колбаски, и рыбу, в том числе и форель. Для получения идеального результата нужно правильно выбрать сырье. Обращать внимание следует на такие моменты:

  1. Качество рыбы. Для успешного копчения форели в домашних условиях нужно приобретать исключительно свежие экземпляры с яркими, выпуклыми глазами. Окрас жабр должен быть красный, поверхность тушки без явных деформаций. Никакого специфического, гнилостного запаха не должно исходить от форели. Живые особи всегда отличаются подвижностью, отсутствием пятен, повреждений на чешуе.
  2. Размеры тушек. Для равномерного просола и копчения лучше отдавать предпочтение одинаковым по объему особям.

Очищать форель от чешуи для копчения в домашней самодельной коптильне не стоит, она позволяет защитить продукт от копоти

Совет! Если форель после заморозки, то для горячего копчения ее предварительно нужно разморозить, несколько раз меняя прохладную воду. Только после этого можно приступать к засолке.

Пара слов о вреде копченостей

А что же можно увидеть на обратной стороне медали?

Прежде всего, важно помнить, что эта рыба является сырой, значит, что нет стопроцентной гарантии уничтожения в ней всех паразитов.

Звучит ужасно, но были случаи, когда паразиты были видны даже невооруженным взглядом. Еще одним немаловажным предостережением является то, что копченую рыбу нельзя употреблять беременным женщинам.

Да, посмотрев правде в глаза, можно сделать логическое заключение о том, что коптильни не всегда находятся в идеальном санитарном состоянии. Для быстрого сбыта продукции, некоторые недобросовестные производители идут на различные хитрости. Это может быть все, что угодно, начиная от неверного срока годности, заканчивая красителями, которыми могут подкрасить недоконченную рыбу.

В целом, если подытожить, то копченая рыба не является смертельным ядом, и раз в полгода купить ее в магазине можно, однако стоит помнить об осмотрительности. В идеале, лучше выбрать рыбу домашнего копчения, тогда риск плохого самочувствия после ее употребления снизится во много раз.

Состав и ценность продукта

Невероятно вкусная форель получается при приготовлении за счет мяса, насыщенного витаминами, аминокислотами и жирными кислотами Омега-3. В ее составе находится огромное количество микроэлементов, которые имеют первоочередное значение. Показатели концентрации большинства из них в 100 г мяса форели в полном объеме способны обеспечить суточную потребность человека в таких полезных элементах:

  • витамин А (10 мкг/100 г);
  • витамин D (32,9 мкг/100 г);
  • витамин B 12 (5мкг/100 г);
  • витамин Е (2,7 мг/100 г);
  • кислота аспарагиновая (2 г/100 г);
  • кислота глутаминовая (3,1 г/100 г);
  • аланин (1,4 г/100 г);
  • лейцин (1,7 г/100 г);
  • натрий (75 мг/100 г);
  • калий (17 мг/100 г);
  • кальций (20 мг/100 г);
  • магний (28 мг/100 г);
  • фосфор (244 мг/100 г);
  • холестерин (59 мг/100 г).

Сколько калорий в форели горячего копчения

Эта рыба принадлежит к семейству Лососевых, ее относят к категории низкокалорийных продуктов. Под воздействием высоких температур жир пропитывает тушку, что значительно повышает ее питательность. По калорийности форель горячего копчения имеет до 200 ккал на 100 г готового деликатеса.

Как увеличить улов рыбы?

За 7 лет активного увлечения рыбалкой мною найдены десятки способов улучшить клев. Приведу самые эффективные:

  • Активатор клева. Эта феромоновая добавка сильнее всех приманивает рыбу в холодной и теплой воде. Обсуждение активатора клева «Голодная рыба».
  • Повышение чувствительности снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти.
  • Приманки на основе феромонов.

Условия и сроки хранения форели горячего копчения, в соответствии ГОСТ 7447-97 представлены в таблице:

Условия хранения, t °C, при W=75-85% Срок хранения
от +2 до +6 48 час
от -2 до +2 72 час
-18 30 суток
-10 15 суток

Польза форели горячего копчения

Форель является настоящей находкой для человеческого организма:

  1. Из-за высокого содержания кислот омеги-3 ее стоит употреблять для выведения токсинов, шлаков, улучшения эмоционального фона, для повышения настроения в случае возникновения стресса. Рыба отлично помогает при тяжелых умственных нагрузках.
  2. Благодаря фосфору можно обеспечить поддержку мозгу, улучшить за счет нормализации кровообращения умственную способность. Кроме этого, форель активно применяют в целях профилактики такого недуга, как болезнь Альцгеймера.

При включении в рацион рыбы из семейства лососевых наблюдаются следующие изменения:

  • очищение сосудов;
  • снижение показателей холестерина;
  • нормализация работы ЖКТ;
  • замедление процессов старения клеток и тканей организма;
  • улучшение метаболизма;
  • предотвращение опасных болезней сердца.

Замечание! Мясо форели особенно полезно для лиц, страдающих анемией.

Для мужчин этот продукт ценен как источник повышения жизненного тонуса. При регулярном употреблении удается легче справляться с интенсивными нагрузками, быстро восстанавливаются силы после тяжелой работы. Помимо этого, присутствие селена в составе мяса форели позволяет улучшить активность сперматозоидов, помогает в борьбе с бесплодием.

У людей, которые регулярно употребляют копченую форель, низкая вероятность развития онкологических заболеваний, гипертонии

Чем полезна форель горячего копчения для женщин

Находящийся в составе мяса рыбы комплекс полезных элементов оказывает на женский организм положительное воздействие. Употребление этого морепродукта даже дважды в неделю позволяет:

  • улучшить настроение в период ПМС;
  • снизить чувство усталости;
  • избавить от депрессивных состояний;
  • устранить подавленность и другие проявления при наступлении менопаузы;
  • улучшить состояние кожи, зубов, волос.

Включая в рацион мясо форели, нужно знать, что использовать ее при проблемах с желудочно-кишечным трактом, печенью, не рекомендуется. Вред от этого продукта также может быть и при индивидуальной непереносимости.

Какую форель можно коптить

Для копчения отлично подходит и мелкая ручьевая форель, и морская. Вес тушек в большинстве случаев составляет 1,8-2,0 кг. Эту рыбу смело можно назвать универсальной, ее готовят и методом горячего копчения, и холодного. По вкусовым характеристикам она превосходит садковую семгу.

Горячее копчение форели в домашней коптильне можно производить и целиком, и по частям, используя отдельно головы, хребты, хвосты.

Читайте:  Как чистят рыбу ершей

Совет! Чтобы приготовить вкусный и сочный деликатес из хребтов форели, их необходимо свернуть хвостом внутрь.

Форель – вкусная и нежная рыба, коптить ее можно и в целом виде, и частями

Основными различиями форели являются размер тела и среда обитания. Существуют такие виды:

  • пресноводная;
  • морская;
  • бурая;
  • радужная.

Интересно! Радужная форель считается самой крупной и может вырастать более метра в длину.

Форель из ручьев и горных рек – самая ценная, поскольку вода в этих водоемах экологически чистая.

Эта рыба обладает интересным свойством – она может приспособиться к новой внешней среде обитания за короткий срок.

Существуют рыбные фермы, благодаря которым есть возможность приобрести свежую форель в любое удобное время.

Как подготовить форель для копчения

Подготовительные мероприятия в основном состоят из очистки рыбы, извлечения внутренностей, жабр. Когда все манипуляции с тушкой произведены, ее тщательным образом промывают, протирают бумажным полотенцем для удаления остатков воды. Если для копчения берут особей средних размеров, то делить их на части не стоит. Если используют крупную рыбу, то можно ее разрезать.

Во всех рецептах, где форель подвергается горячему копчению, нужна предварительная засолка. Благодаря этому простому приему удается избавиться от болезнетворных микроорганизмов, улучшить вкусовые характеристики готового продукта. Для маринования потребуется:

  • перец;
  • укроп;
  • чеснок;
  • набор специй.

Как засолить форель для копчения

Есть несколько способов засолки форели перед копчением:

  1. Сухой посол. Этот метод предусматривает натирание рыбы смесью из соли и перца, соотношение может быть разное. Здесь нельзя пересолить, при промывании тушек ее излишек выйдет. Как вариант, можно дополнить пряностями, специями. Время засола составляет 12 часов.
  2. Мокрый посол. Для этого способа потребуется рассол из соли (80-120 г), воды (1 л), молотого перца, сахара (100 г), укропа и лаврового листа. Время засолки форели составляет 8 часов в холодильнике, затем ее нужно вымочить в течение 30 минут, просушить при помощи бумажного полотенца.
  3. Засолка в маринаде. Сначала необходимо накипятить воду, добавив в нее соль и сахар, дать остыть. Потом выдержать 8-12 часов, промыть и приступать к копчению.

Как замариновать форель для горячего копчения

Для оригинальности вкуса маринад для копчения форели можно делать из вина, цитрусовых фруктов, меда. Специи используют исходя из личных предпочтений.

Рецепт пряного маринада с медом:

  • 2 л воды;
  • 100 мл цветочного меда;
  • 100 мл сока лимона;
  • 10 г корицы;
  • 15 г соли;
  • 150 мл растительного масла;
  • две щепотки молотого перца.

Все компоненты нужно соединить и вскипятить в подходящей емкости. В остуженный маринад укладывают рыбу и выдерживают в холодильнике 6-12 часов под закрытой крышкой.

Рецепт маринада из цитрусовых фруктов:

  • 1 л воды;
  • половинка лимона;
  • половинка апельсина;
  • 1 луковица;
  • 2 лаврового листа;
  • 10 г чабреца, розмарина, шалфея;
  • на кончике ч. л. корицы;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • 5 г красного и черного перца.
  1. Очистить и нарезать фрукты, репчатый лук.
  2. В емкости соединить все компоненты.
  3. Кипятить раствор в течение 10 минут, после чего дать остыть и настояться четверть часа.
  4. В процеженный через сито раствор погрузить тушки, выдержать 12-20 часов.

Некоторые особенности приготовления мясных блюд

Потребление мяса для организма играет неоценимую роль. Даже многие диетологи сходятся во мнении, что ни одна диета, основанная на рационе из растительной пищи, не способна наполнить организм полноценным набором востребованных веществ. От сырого мяса человек отказался еще в глубокой древности, и даже популярное сыроядение подразумевает предварительную засолку продукта.

Структура сала и мяса делает продукт достаточно жестким и упругим в сыром виде. Однако есть несколько способов, позволяющих превратить продукт в съедобную пищу. Само приготовление изначально предполагает термообработку. Об этом додумались еще наши предки с момента появления в их быту огня. Под действием температуры белок подлежит реструктуризации, что приводит к переформированию волокон. Денатурированный белок меняет свою плотность, и за счет этого мясо или сало становятся более рыхлыми.

Позже выяснилось, что расщепить волокна способно не только высокотемпературное воздействие. Существует ряд активных веществ, вступающих в химические реакции с белком, это всевозможные кислоты, а также соли. Под действием кислоты волокна животного происхождения меняют свою структуру.

Соль же может выступать в качестве упомянутого вещества, а также вкусовой добавки. Если термообработки не планируется (холодное копчение), то остается только посолить сало, чтобы сделать из него съедобное блюдо. В противном случае, например, при горячем копчении, маринование сала все равно должно быть произведено для наполнения вкусом.

Как закоптить форель в коптильне горячего копчения

Процесс копчения рыбы в коптильне из бочки предусматривает выполнение следующих действий:

    На дно коптильни уложить щепки с опилками от фруктовых деревьев, толщина слоя 2 см. Для придания аромата используют несколько веточек можжевельника.

Источник



Как коптить красную рыбу: рецепты холодного и горячего методов

Красную рыбу условно можно разделить на 3 категории: недорогую, типа горбуши, среднего сегмента, как нерка, и изысканную, к которой относят семгу и многих осетровых. Однако под «красной» понимается не только продукт с алым оттенком мяса… И копчение каждого из этих типов предполагает результат, удивительный по вкусу, виду и пищевой ценности.

Лосось и осетр копченый

Что такое красная рыба и ее виды

Выделяют 2 способа классификации так называемой «красной рыбы». Первый метод основан только на цвете мяса, и с биологической точки он самый правильный. Называть красными можно только представителей лососевых рыб. Однако существует и другой метод определения «красных». Он основан на пользе, ценовой категории и деликатесности продуктов.

Согласно такой классификации, к красной рыбе относят не только семейство лососевых, но и осетровых.

Обе разновидности обладают красивым видом, высокой питательностью, изумительным вкусом. Но самое главное – они содержат огромное количество белка, почти полностью усваиваемого организмом, а также состоят из омега-3 жирных кислот, которых не получить из других источников.

Лососевые

Говоря о красной рыбе, часто имеют ввиду семейство лососевых. Нередко всех представителей этого рода называют лососем. Делятся они на беломорских, балтийских, атлантических и тихоокеанских рыб.

Семга
Кижуч
Горбуша
Обитает в северных водах Атлантики. Отличается розово-коралловым мясом с яркими жировыми прослойками. Крупные особи имеет вес около 40 кг. Рыба Камчатки и Калифорнии, достигает 15 кг в весе. Отличается более сухим красным мясом, чем у семги, но содержит больше полезных веществ, чем горбуша. Рыба весит 3–4 кг, обитает в водах Тихого и Атлантического океана. Самая многочисленная из красных. Считается диетическим видом.
153 ккал, БЖУ: 20 г, 8 г, 0 г 140 ккал, БЖУ: 21 г, 6 г, 0 г 140 ккал, БЖУ: 20,5 г, 6,5 г, 0 г
Голец
Нерка
Форель
Обитает в северных морях, а также в Канаде. Достигает 10 кг, но чаще встречаются более мелкие рыбы. Содержит максимальную концентрацию фосфора. Дорогая красная рыба, отличающаяся самым ярким цветом мяса. Малочисленна, обитает в Северной Америке, на Камчатке, рядом с Курилами. Дикая форель живет в реках и озерах с прохладной водой. Не накапливает токсины. По жирности почти не уступает семге и ценится, как она.
135 ккал, БЖУ: 22 г, 6 г, 0 г 157 ккал, БЖУ: 20,3 г, 8 г, 0 г 148 ккал, БЖУ: 21 г, 7 г, 0 г
Чавыча
Таймень
Кета
Самый крупный тихоокеанский лосось, вырастающий более 120 см в длину. Содержит огромное количество омега-3 кислот. Очень крупная рыба, бывает больше 20 кг в весе. Средние тушки весят 4–5 кг. Обитает в сибирских озерах, в Амуре, реках Монголии. Похожа на горбушу, но более крупная. По распространенности занимает 2-е место.
148 ккал, БЖУ: 19,1 г, 8 г, 0 г 119 ккал, БЖУ: 19 г, 5 г, 0г 127 ккал, БЖУ: 19 г, 6 г, 0 г
Сиг
Ленок
Белорыбица
Обитает в холодных реках и пресных водоемах. Достигает 6 кг в весе. Живет в предгорных реках и озерах Сибири, Китая, Монголии. Весит до 6 кг. Обитает в Каспийском море. Вырастает до 14 кг.
144 ккал, БЖУ: 19 г, 7,5 г, 0 г 88 ккал, БЖУ: 16 г, 2 г, 0 г 274 ккал, БЖУ: 21 г, 20,5 г, 0 г
Читайте:  Подлива для жарки рыбы

Вся красная рыба считается полезной и уникальной, а также содержит большое количество омега-3 кислот, необходимых для работы мозга. Многие гурманы отмечают, что по вкусовым качествам даже самые недорогие горбуша или кета превосходят более дорогих белых рыб. Однако осетровые могут «поспорить» с этим утверждением…

Осетровые

Семейство относится к малочисленному, а потому стоимость деликатесной рыбы очень высока. Многие виды осетровых занесены в Красную книгу, а их вылов преследуется по закону. В продаже чаще встречаются фермерские, не дикие осетры.

Осетр
Стерлядь
Выделяют сибирского (дикого) и русского (фермерского). Первый более крупный и жирный. Фермерский вырастает до 20 кг. Встречается в сибирских реках, но чаще вылавливается в Азовском, Каспийском, Черном, Балтийском море. Достигает 20 кг в весе.
От 114 до 200 ккал, БЖУ: 14–15 г, от 4 до 20 г, 0 г 120–300 ккал, БЖУ: 10–20 г, 5–20 г, 0 г
Калуга
Белуга
Пресноводная рыба, обитающая в Амурском бассейне. В размерах достигает 800–1000 кг. Вес рыбы достигает 3 тонн, живет в Черном, Каспийском и Средиземном морях.
165 ккал, БЖУ: 18 г, 10 г, 0 г 111 ккал, БЖУ: 15 г, 2 г, 0 г
Севрюга
Шип
Рыба вырастает до 2 м в длину и весит до 80 кг. Обитает в южных реках России. Вес рыбы может достигать 20–30 кг. Обитает в Черном, Каспийском море.
160 ккал, БЖУ: 17 г, 10 г, 0 г 164 ккал, БЖУ: 16 г, 11 г, 0 г
Лопатонос
Бестер
Обитает в реках Северной Америки. В весе достигает 20–30 кг. В магазинах чаще встречается в виде небольших тушек, выловленных в первые 3–5 лет жизни. Фермерская рыба, выведенная от белуги и стерляди. Отличается необычным коралловым окрасом. Весит от 20 до 30 кг в среднем. В продажу чаще поступают тушки 3–5 кг весом.
160 ккал, БЖУ: 17 г, 11 г, 0 г 147 ккал, БЖУ: 17 г, 0,7 г, 0 г

Так как многие осетровые занесены в Красную книгу, диких представителей легально нельзя купить в магазине.

Как выбрать рыбу

Вкусная, полезная и ароматная копченая красная рыба получится только из продукта высокого качества. В большинстве случаев для приготовления выбирают замороженные тушки. Однако такие деликатесы, как осетр, семга и форель, нередко продаются живыми или охлажденными.

Как выбрать рыбу

При выборе нужно придерживаться правил:

  • отсутствует слишком интенсивный неприятный запах;
  • замороженная рыба не разделана на куски;
  • мясо сохраняет упругость и восстанавливается при надавливании;
  • крупные особи более вкусные;
  • отсутствуют повреждения на коже;
  • у осетровых мясо может быть как кремово-серым, так и розовым;
  • глаза у рыбы ясные, не мутные.

Если выбор пал на свежий продукт, то следует попросить сертификат качества у продавца. Осетрина и лососевые должны быть проданы в течение 2 недель после поступления.

Как разделывают тушки

Некоторые представители лососей и осетров могут коптиться цельными тушками – с головой или без нее. Важно тщательно удалить внутренности и пленки, а также срезать плавники. Но существуют и другие способы разделки для крупных и некрупных тушек:

На куски. Выпотрошенную рыбу нарезают на крупные П-образные части толщиной 3–4 см и коптят прямо так.

Стейки. Крупные куски разрезают пополам по хребту, а затем убирают косточки. Также можно снять кожу.

Балык и теша. Брюшки, или теша, получаются в результате разделки на балык. Спинку формируют из выпотрошенной туши, отрезав хвост и убрав плавники. Тешу срезают по белой линии брюшка.

Бабочка. Делают из некрупной рыбы, потроша ее через надрез по хребту, удалив хвост и плавники. Затем выворачивают. Метод используется преимущественно для не слишком жирной рыбы с сухим мясом.

Филе. Очищают чешую, потрошат рыбу. Отрезают ножницами плавники. Держат за хвост и срезают пласты с обеих сторон по ребрам. Часть костей удаляют пинцетом.

Как засаливают осетров и лососей

Для улучшения естественного вкуса лососевых и осетровых используют сухой, мокрый метод посола и маринады. Просаливать рыбу очень важно, только так можно убрать из нее лишнюю влагу и избавиться от возможных паразитов. Для осетра используют следующие варианты:

Стандартный рассол


Готовят из 1 л воды и 80–100 г соли. Добавляют по вкусу черный перец горошком и лавровый лист.

Сухая смесь


Тушки натирают смесью соли и черного перца, добавляют по вкусу другие специи.

  • С луковым порошком. Маринад готовят из 2 л воды, 200 г соли, добавляя по 1 ч. л. лукового порошка, черного перца.
  • С ромом или коньяком. Берут 800 мл вина, рома или коньяка, добавляют 4 ст. л. соли, 2 ч. л. сахара и черного перца.
  • С укропом. Готовят маринад из 1 л воды, соли, свежей зелени укропа. Во время маринования в брюшко кладут дольки лимона.
  • С кориандром. Готовят смесь из свежих трав: мяты, розмарина. Добавляют измельченный кориандр и сок 2 лимонов. Доводят до жидкой консистенции маслом, по вкусу кладут соль и перец.
  • К холодному копчению. Делают маринад из 1 л воды, добавив по 1 ч. л. сухого укропа, базилика, 2 лавровых листа, 120 г соли, 1 ст. л. сахара и перца горошком.

Первые два рецепта прекрасно подойдут и для традиционного горячего копчения лососевых. Сухой посол можно использовать и для холодной технологии или выбрать другие варианты.

Дополнить аромат помогут сушеные травы: базилик, розмарин, петрушка, укроп. Можно добавить в смесь приправу для рыбы или хмели-сунели. Однако нежное красное мясо семги, нерки и форели не нуждается в дополнительных нотках.

Способы копчения

Закоптить рыбу можно в самодельной или покупной коптилке. Вторая в большинстве случаев выигрывает лучшим контролем температуры. В интернет-магазине можно заказать совсем недорогой агрегат для горячей или холодной методики приготовления.

Горячее

Лосось и семга горячего копчения

Для копчения лососевых или осетровых горячим методом потребуется ольха или щепа груши, яблока, сливы:

  1. Рыбу потрошат, маринуют согласно рецепту, а затем просушивают.
  2. В коптильню кладут 2–3 горсти щепы, следуя инструкции. Разводят огонь.
  3. Выкладывают тушки или куски на решетку, смазанную маслом.
  4. Ставят в коптилку и устанавливают ее над слегка прогоревшими дровами.
  5. Когда пойдет белый дым, засекают время, в среднем поддерживая температуру 90 градусов. Белый дым появляется через 10–15 минут.
  6. Когда пар станет интенсивным, крышку поднимают, чтобы убрать лишний конденсат.
Читайте:  Он назвал меня зеленой лягушкой и желтой рыбой

Золотисто-коричневая корочка и плавники, легко отделяющиеся от мяса, станут сигналом о готовности.

Холодное

В процессе приготовления красной рыбы холодного копчения важно строго соблюдать температуру. Если ее повысить, то мясо станет или горьким, или слишком сухим.

Лосось и осетр холодного копчения

Процедура выглядит так:

  1. Мясо тщательно просаливают, а затем просушивают. Вялить нужно для получения сухого, эластичного продукта.
  2. Затем рыбу развешивают в коптилке, чтобы она не соприкасалась.
  3. Включают генератор дыма и готовят первые несколько часов, поддерживая температуру до 30 градусов.
  4. Только через 5–8 часов отключают генератор на некоторое время. Затем его снова включают. Общее время для большинства осетровых и лососевых – сутки и более.

Самые крупные тушки могут коптиться до 7 дней с перерывами. После приготовления рыбу проветривают 1–2 дня.

Виды коптилен и методов

Устройства для приготовления копченой красной рыбы сильно отличаются. Их можно сделать самостоятельно, заказать у мастера или купить в магазине. Самыми дорогими считаются кустарные универсальные коптильни и смокеры.

Домашние методы несколько уступают традиционному копчению, однако применение цилиндрического агрегата считается единственным исключением.

Время и температура

Время приготовления сильно зависит от размеров стейков, тушек, филе и может сильно отличаться. Приведенные данные используются для рыб среднего размера.

Лососевые
Г/К Х/К
Горбуша 60–70 градусов, 25–30 минут 20–25 градусов, 12–20 часов
Кета 60–80 градусов, 50–60 минут до 30 градусов, от 12 часов
Нерка 90–100 градусов, 3–5 часов 20–27 градусов, от 10 часов
Форель 100–120 градусов, 30–40 минут для мелких тушек до 30 градусов, от 4 часов для маленьких тушек
Голец до 120 градусов, 40–45 минут 25–27 градусов, от 4 часов
Семга 60–90 градусов, 30–40 минут 24–28 градусов, 20–30 часов, крупные тушки до 5 суток
Чавыча 80–100 градусов, 30–40 минут до 30 градусов, от 4 часов
Кижуч 80–120 градусов, от 30 минут 28–30 градусов, до 1–2 суток
Сиг от 80 градусов, 20–50 минут до 30 градусов, от 5 часов
Осетровые
Осетр 80–100 градусов, до 40 минут до 30 градусов, от 40 часов, куски от 8 часов
Стерлядь от 80 градусов, от 30 минут до 30 градусов, от 8 часов
Калуга от 80 градусов, от 30–60 минут до 30 градусов, от 8 часов
Белуга от 80 градусов, 1,5–2 часа до 30 градусов, от 2 дней
Севрюга от 80 до 170 градусов, от 2–3 часов для целых тушек 27–30 градусов, 48–72 часа для тушек

Чаще всего после первого приготовления кулинар сам поймет, сколько времени нужно для реализации того или иного рецепта.

С чем подавать

Подавать копченую красную рыбу можно с самыми разными блюдами:

  • использовать в качестве нарезки для бутербродов;
  • добавлять в супы, особенно вкусными получаются северные вариации с картофелем, сливками;
  • делать салаты с копченой рыбой: с картофелем и яйцами, с огурцами, помидорами и другими овощами.

Такие части, как головы и теша, прекрасно подходят для закуски к пиву.

Хранение копченой рыбы

Хранится красная рыба горячего копчения не более 7 суток в холодильнике. Можно положить ее в контейнер или завернуть в пергамент и фольгу.

Важно! Вакуумные пакеты увеличивают срок хранения рыбы х\к и г\к как минимум в 1,5 раза.

Тушки холодного копчения хранятся до 21 дня. Однако чем жирнее рыба, тем меньше срок. Можно заморозить продукт, что продлит его годность до 3–6 месяцев.

Источник

Какая калорийность копченой горбуши на 100 грамм

горбуша

Копченая горбуша при небольших показателях калорийности обладает насыщенным вкусом, приятным ароматом и большой питательной ценностью.

Копченая горбуша

Копченая горбуша при небольших показателях калорийности обладает насыщенным вкусом.

Несколько слов о Горбуше

Горбуша (второе название – розовый лосось) – самая мелкая и нежирная представительница семейства лососевых. Вес тушки составляет от 0,5 до 7 кг., жира – не более 7 грамм на 100 грамм продукта.

Пищевая ценность горбуши

При небольшой жирности и минимальном содержании углеводов (1-2 грамма на 100 грамм продукта) розовый лосось богат белком – 22 грамма на 100 грамм продукта.

Регулярное употребление этой красной рыбы:

  • Нормализует работу нервной системы;
  • омолаживает;
  • регулирует уровень сахара в крови;
  • ускоряет метаболизм, укрепляет кости;
  • улучшает память, повышает работоспособность и настроение.

Розовый лосось опасно есть людям с аллергией на рыбу, йод и фосфор. Не рекомендуется употреблять его при наличии хронических заболеваний печени, сердца, а также в период обострения гастрита и язвы. Из-за большого количества натрия розовый лосось не подойдет и для питания гипертоников. Особенно это ограничение касается копченой рыбы.

Калорийность

Калорийность

Калорийность копченой горбуши зависит от того, сколько калорий содержалось в сырой рыбе, и от способа копчения. Высокой энергетической ценностью отличаются самцы, крупные особи и обитатели северных вод. Калорийность горбуши горячего копчения составляет около 149 ккал на 100 грамм продукта, холодного копчения – около 175 ккал.

Советы диетолога

Благодаря низкой калорийности и высокому содержанию белка розовый лосось считается диетическим продуктом питания и легко заменяет мясо в рационе человека. Однако для худеющих копченая рыба не самая подходящая еда. Она задерживает соль в организме, что вызывает отеки и не позволяет сбросить лишний вес.

Врачи советуют есть розовый лосось, в том числе копченый, не чаще 2 раз в неделю. А рассчитать пищевую ценность блюд из него поможет калькулятор продуктов.

Источник

Копченая семга: калорийность на 100 г, белки, жиры, углеводы

Копченая семга

Энергетическая ценность (калорийность) Копченая семга составляет 202 ККал на 100 грамм продукта (съедобной части). Соотношение белков, жиров и углеводов:

Свойство Значение
Калорийность, кКал 202
Белки, гр 22,5
Жиры, гр 12,5

Калькулятор продукта

Введите количество продукта «Копченая семга» для подсчета его пищевой ценности

Микро- и макроэлементы в Копченая семга

Копченая семга содержит следующие элементы: НЖК — Насыщенные жирные кислоты, Холестерин, Зола, Вода, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Хром, Фтор, Молибден, Никель, Цинк, Железо, Хлор.

Микро- и макроэлемент Значение
НЖК — Насыщенные жирные кислоты, г. 2,3
Холестерин, мг 108
Зола, г. 8,5
Вода, г. 56,5
Натрий, мг 2970
Калий, мг 221
Фосфор, мг 243
Магний, мг 60
Кальций, мг 40
Хром, мкг 55
Фтор, мкг 430
Молибден, мкг 4
Никель, мкг 6
Цинк, мг 0,7
Железо, мг 2,5
Хлор, мг 165

Витамины в Копченая семга

Копченая семга содержит следующие витамины: НЖК — Насыщенные жирные кислоты, Холестерин, Зола, Вода, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Хром, Фтор, Молибден, Никель, Цинк, Железо, Хлор.

Источник